เช้านี้เราพาทุกคนมาจิบกาแฟ ชิมอาหาร และชมบรรยากาศที่อบอวลไปด้วยความอบอุ่น กับคาเฟ่เล็กๆที่มีชื่อว่า “After Morning” ร้านที่ใช้ทุกพื้นที่ได้อย่างคุ้มค่าและลงตัว ชวนคุยกับ “คุณก้อง” หนุ่มวิศวะผู้รักการดื่มกาแฟ ขยับมากางโต๊ะหน้าบ้านเพื่อขายกาแฟ และไหลไปตามจังหวะของชีวิตจนเปลี่ยนพื้นที่ส่วนหนึ่งของบ้าน ให้กลายเป็นร้านกาแฟที่บรรยากาศเหมือนบ้านเพื่อน
ร้านนี้มีที่มายังไง เสน่ห์ของร้านนี้อยู่ที่ตรงไหน หาคำตอบพร้อมกันผ่านบทสัมภาษณ์นี้ได้เลย
แนะนำตัวคุณก้อง และร้าน After Morning Cafe ปัจจุบันขายอะไรบ้าง
สวัสดีครับ ผมก้อง-พงศ์ธร วัลลภวรกิจ เป็นคนหัวหินเลยครับ จริง ๆ ร้าน After Morning เราทำร่วมกันสามคนมาตั้งแต่แรกเลย มีตัวผม แฟนผม-พลอย แล้วก็น้องชาย ชื่อกานต์ครับ ปกติจะเปิด 08:00 – 18:00 น. หยุดสองวันต่อสัปดาห์คือ วันพุธและพฤหัสบดี ตอนนี้ที่ร้านมีกาแฟ เบเกอรี่ และอาหารครับ
จุดเริ่มต้นและแรงบันดาลใจในการเปิดร้าน เคยมีประสบการณ์ด้านนี้มาก่อนไหม
เดิมผมเคยทำงานเป็นวิศวกรที่กรุงเทพฯ แต่พอโควิดมา ก็เลยเบื่อกับงาน ประกอบกับโดนกดดันจากที่ทำงาน ก็เลยคุยกับแฟนว่าจะลองหาอะไรมาขายดู เพราะเขาขายของอยู่ที่ตลาด Cicaca พอดี ก็เลยไปลองหาของที่คิดว่าน่าจะขายได้ ตอนนั้นบังเอิญไปเจอพวกอุปกรณ์ทำกาแฟ แบบ Camping เช่น Moka pot กับ อุปกรณ์ทำกาแฟดริปในรายการทีวี ก็เลยได้ Idea ว่านี่แหละ ขายได้แน่ ๆ ผมเลยเริ่มต้นจากการลองสั่งหลาย ๆ แบบมาลองชงกาแฟเล่น และลองจัดเข้าเชตดูก่อน แล้วก็ไปเสนอขายที่ตลาด Cicada ครับ พอได้ขายที่ตลาด แล้วคิดว่าไปได้ ก็เลยลาออกจากงานประจำมาครับ
สำหรับจุดเริ่มต้นของการเปิดร้านกาแฟ ก็เพราะว่าโควิดอีกแหละครับ ตอนนั้นตลาด Cicada ปิดครับ เพราะว่ามีคนติดโควิด ยังโชคดีที่วางแผนไว้ก่อน ว่าถ้าตลาดปิดจะทำอะไรดี และโชคดีอีกทีว่าน้องชายหัดชงกาแฟจาก Moka pot กินเองที่บ้านอยู่แล้ว ก็เลยลองเริ่มขายกาแฟจาก Moka pot ความคิดแรกเลย คิดว่าจะไปขายแถว ๆ ถนนแนบเคหาสน์ แต่พอซ้อม ลองจัดร้านข้าง ๆ บ้าน กลับมีชาวบ้านแถว ๆ นั้นแวะมาถามว่าจะขายอะไรกัน ก็ลองเริ่มขายข้างบ้านกันไปก่อนครับ ขายกาแฟวันแรก เริ่มจากตั้งโต๊ะขายง่าย ๆ ใช้ผ้าคลุมโต๊ะสีน้ำตาล กับร่มเชียงใหม่สีขาว แล้วก็มีเก้าอี้ Camping ให้ลูกค้านั่งนิดหน่อย กับเปิดเพลงชิล ๆ ครับ
คอนเซ็ปต์ของร้าน After Morning เป็นแบบไหน
คอนเซ็ปต์ตอนนั้น คือ อยากให้ร้านเข้าถึงง่าย ๆ ครับ เป็นแบบ Open air เข้ากับยุคโควิด ลูกค้าสามารถแวะซื้อได้ง่าย ๆ จะนั่งทานที่ร้านก็ได้ จะ Take away ก็ได้ครับ แต่จุดเริ่มต้นที่ได้ทำร้าน After morning คือ เราขายกาแฟจาก Moka pot มาสักพักหนึ่งแล้ว จนเริ่มมีลูกค้าประจำระดับหนึ่ง จนมั่นใจแล้วว่าเราน่าจะทำร้านกาแฟไปต่อได้ ประกอบกับตอนนั้นเวลาเจอฝนตก ทำให้ขายค่อนข้างลำบาก เลยตัดสินใจจะลงทุนทำเป็นร้านแบบถาวร ก็ลองหาแรงบันดาลใจในการทำร้านจาก Pinterest แล้วชอบสไตล์ Muji minimal บังเอิญผมมีเพื่อนสนิทเป็นผู้รับเหมาพอดี ก็เลยออกแบบร้านเอง โดยวาดในกระดาษแบบง่าย ๆ เลย ชอบอะไรแบบไหน ก็ลองวาดเองไปเลย แบบตอนนั้นเป็นยุคโควิดก็เลยใส่หน้าต่างเยอะ ๆ บานใหญ่ เปิดได้กว้าง ๆ เพราะอยากให้ลมมัน Flow
ส่วนเคาน์เตอร์ทำกาแฟก็ทำให้มีหน้าบาร์ให้ลูกค้านั่งคุยกับเราได้ เพราะอยากเข้าถึงลูกค้าได้ง่าย ๆ คุยกันได้สะดวก หรือจะแวะซื้อกลับบ้านก็ง่าย เพราะยังต้องการคงคอนเซ็ปต์ของร้านเดิม คือ เข้าถึงร้านได้ง่าย ๆ ลูกค้าจะจอดรถแล้วตะโกนสั่งก็ยังได้เลยครับ 555 พอทำร้านเสร็จ แล้วได้เปิดร้านจริง ๆ ก็ถือว่าผลตอบรับค่อนข้างดีเลยครับ แต่พอทำเป็นร้าน After morning เราเปลี่ยนวิธีการทำกาแฟใหม่ โดยคงคอนเซ็ปต์เดิมครับ แต่เปลี่ยนมาใช้เครื่องชงกาแฟแบบ Manual espresso แทนครับ แล้วก็มีกาแฟดริปด้วยครับ
ถ้าเป็นกาแฟก็เป็นกาแฟผสมน้ำผลไม้ เพราะที่ร้านใช้น้ำผลไม้คั้นสด ๆ เลยครับ เมนู “Black orange” ที่ร้านขายดีมาก ๆ ครับ แล้วก็ที่ร้านจะมีเมล็ดกาแฟพิเศษให้เลือกเยอะครับ ชอบเข้ม ชอบอ่อน ถามได้เลยครับ เพราะน้องชายเป็นคนคั่วกาแฟเองครับ
อีกเมนูที่มาที่ร้านแล้วห้ามพลาดเลยคือ “น้ำผลไม้สด” เพราะเราขายมาตั้งแต่แรกเลย มีผลไม้ให้เลือกมากกว่า 10 ชนิดครับ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนู Smootie ครับ เมนูขายดีที่แนะนำเลย คือ “Avocado Honey Milkshake”
อีกอย่างที่ห้ามพลาดเลยครับถ้ามาที่ร้าน คือ เมนูเค้ก และเบเกอรี่ เพราะที่ร้านทำเองแบบโฮมเมดเกือบทั้งหมดครับ โดยมีแฟนเป็นคนทำครับ ตัวเค้กที่ร้านจะเปลี่ยนวนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ลูกค้ารู้สึกเบื่อครับ แล้วก็จะมีเค้กตามผลไม้ฤดูกาลออกมา ช่วงนี้จะมี “ชีสเค้กทุเรียนหมอนทอง” ซึ่งได้ผลตอบรับดีเลยครับ
และช่วงหลังเราปรับปรุงร้านใหม่ เพิ่มเมนูอาหารเข้ามาครับ โดยจะมีแม่ครัวกับแม่ของผมเองดูแลเรื่องอาหารให้ โดยหลัก ๆ ก็เป็นเมนูอาหารไทยแบบจานเดียว ที่ร้านอาหารตามสั่งทั่วไปไม่มีขาย เมนูขายดีเลย คือ “ข้าวต้มยำกุ้งน้ำข้นกับไข่เจียว” และ “ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้ง” แล้วก็ยังมีอาหารเช้าแบบฝรั่ง ไว้รองรับชาวต่างชาติด้วยครับ
อะไรคือเสน่ห์ของร้าน After Morning ที่ทำให้ลูกค้าติดใจ
ก็คงจะเป็นตัวร้านเองที่เข้าถึงแบบง่าย ๆ ครับ คนที่ไม่เคยแวะร้านกาแฟ ก็สามารถกล้าแวะได้แบบง่าย ๆ อารมณ์เหมือนมานั่งกินกาแฟบ้านเพื่อน แล้วก็จะเป็นเรื่องของการบริการที่ร้าน เพราะเราจะพยายามถามลูกค้าตลอด ว่าลูกค้าชอบดื่มกาแฟแบบไหน เข้มไหม ขมไหม หรือชอบกาแฟเปรี้ยว เพราะอยากให้ลูกค้าได้กาแฟที่ถูกใจกลับไป อีกอยากคือ เราจะทักทายลูกค้าตลอดครับ พยายามทำความรู้จักกับลูกค้า ให้เหมือนเป็นเพื่อน เป็นพี่ เป็นน้องกัน
จากวันแรกจนวันนี้ มีอะไรที่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมบ้าง ทั้งตัวร้าน กลุ่มลูกค้า และเมืองหัวหิน
เปิดร้านกาแฟมาได้เกือบ 3 ปีแล้ว โดยเริ่มจากขายเครื่องดื่มเป็นหลัก พอเริ่มขายได้สักพักก็ไปหัดเรียนทำขนมครับ โดยเริ่มฝึกจากลองทำเล็ก ๆ ในบ้านครับ จนช่วงหลังปรับปรุงร้าน เพิ่มห้องครัวเข้ามา ทำให้ผลิตขนมได้เยอะขึ้นเยอะเลยครับ แล้วก็จะเป็นพวกเมนูอาหาร ตอนแรกจะมีแค่เมนูของทอดง่าย ๆ เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ป๊อป แต่ปัจจุบันมีอาหารขายแล้วครับ
อีกเรื่องคือเวลาเปิด-ปิดร้านครับ ตอนแรกไม่ได้เปิดเช้าครับ แต่มีลูกค้าเรียกร้องให้เปิดเช้า ๆ ปัจจุบันก็เลยเลื่อนมาเปิดเป็น 08.00 น. ครับ
ส่วน Target ผมคือคนพื้นที่และคนทำงาน เพราะอยากขายราคาที่ทุกคนเข้าถึงได้ ซึ่งตอนที่เปิดร้าน ลูกค้าที่มาก็เป็นคนไทยและคนพื้นที่ครับ รวมถึงลูกค้าเก่า ๆ ด้วย พอขายมาได้สักปีกว่า ๆ ผมก็เริ่มสังเกตเห็นกลุ่มลูกค้าที่เปลี่ยนไป คือ มีฝรั่งและคนต่างชาติเข้ามาบ้าง พอผ่านไปปีที่สอง จู่ ๆ ก็มีลูกค้าต่างชาติเข้ามาเยอะ ในแต่ละวันกลุ่มลูกค้าก็จะไม่เหมือนกันด้วย ถ้าเป็นช่วงวันธรรมดา ส่วนใหญ่จะเป็นคนไทย คนพื้นที่ แล้วก็ฝรั่งที่เกษียณแล้วและอาศัยอยู่ที่นี่ครับ แต่ถ้าเป็นเสาร์-อาทิตย์ ก็จะเป็นนักท่องเที่ยวและต่างชาติครับ
หลังจากโควิดก็มีร้านกาแฟเปิดขึ้นใหม่เยอะเหมือนกันครับ หลาย ๆ ร้านก็รู้จักกัน และคอยอุดหนุนกันอยู่ ส่วนใหญ่ก็ขายดีครับ ผมมองว่าโซนสมอโพรงและบ่อฝ้าย เป็นอีกย่านใหม่ที่ทำเลดี และน่าทำร้านมาก ๆ เลยครับ หนึ่งคือที่จอดรถเยอะ สองคือมันยังไม่มีความแออัดของร้านค้า ถ้าหากเราทำธุรกิจแบบจริงใจ และตั้งใจขายจริง ๆ ทำร้านที่ตอบโจทย์คน ผมเชื่อว่าลูกค้าก็จะเข้ามาแน่นอนครับ
มีส่วนไหนที่อยากพัฒนาเพื่อให้ลูกค้ายังแวะเวียนมาเหมือนเดิม
ทักษะการทำกาแฟครับ ก็จะพัฒนาให้ดีกว่าเดิมครับ อีกอย่างตอนนี้เรากำลังหัดคั่วกาแฟกันอยู่ครับ เร็ว ๆ นี้จะมีเมล็ดกาแฟออกมาจำหน่ายด้วยครับ และอีกเรื่อง คือ พื้นที่นั่งในร้านครับ อยากขยายพื้นที่นั่งเพิ่มเติม และขยายเพิ่ม Zone ห้องแอร์ครับ เพราะอยากให้ลูกค้านั่งสบาย ๆ ครับ
ฝากคำแนะนำถึงคนที่อยากเปิดร้านกาแฟ หรืออยากเริ่มต้นทำธุรกิจของตัวเอง
ถ้าอยากเปิดร้านกาแฟ ผมแนะนำให้ไปดูแรงบันดาลใจก่อน ว่าร้านที่ขายดีเขาทำอะไรบ้าง มีเมนูอะไร รสชาติยังไง เขาบริการลูกค้ายังไง แล้วต้องถามใจเราจริง ๆ ว่าชอบงานบริการไหม เพราะการที่เรามาอยู่ในวงการร้านอาหาร หนึ่งคือใจเราต้องรักการบริการลูกค้า สองคือใจเราก็ต้องเข้มแข็งมากพอที่จะรับฟีดแบ็กจากลูกค้าด้วยครับ บางทีลูกค้าชมเราเป็นฟีดแบ็กที่ดี เราก็รู้สึกดีใจใช่ไหมครับ แต่ถ้าลูกค้าฟีดแบ็กไม่ดี เราก็ต้องรับมันให้ได้เหมือนกัน รวมถึงต้องย้อนกลับมามองว่าเวลาที่มีปัญหามันเป็นเพราะตัวเราหรือเปล่า แต่หลัก ๆ คือเราต้องรักที่จะทำด้วยครับ
อย่างตัวผมเองไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับเรื่องกาแฟมาเลย ตอนเปิดร้านครั้งแรกผมใช้เครื่อง Slow Bar พอเจอลูกค้าสั่งกาแฟร้อน บางทีก็ถามว่าคุณมีลาเต้อาร์ตไหม ทำลายอะไรได้บ้าง ผมก็เลยกลับไปฝึกฝน คิดว่าต้องทำให้ได้ จนปัจจุบันผมคิดว่าตัวเองก็ทำได้ดีในระดับหนึ่งเลยครับ เราต้องเรียนรู้และอินกับมัน พยายามพัฒนาขึ้นไป เราเริ่มจากการที่ไม่รู้อะไรเลย แต่ถ้ารู้ว่าจะขายอะไรแล้วก็ต้องทำให้ดีที่สุด และเราไม่จำเป็นต้องทำตามแบบที่ตัวเองเรียนมาก็ได้ครับ เพราะทุกคนเรียนรู้ใหม่ได้ แต่ต้องทำเต็มที่ หากถามว่าเหนื่อยกว่างานประจำไหม เหนื่อยกว่าครับ เพราะต้องดูแลจัดการหลายอย่าง เราทำกันเป็นครอบครัวบางครั้งก็อาจเจอเหตุการณ์ที่ทะเลาะกันบ้าง แต่สุดท้ายก็กลับมาดีได้ ซึ่งตอนนี้ตัวร้านก็กำลังไปได้ดีครับ ลูกค้าเยอะขึ้นเรื่อย ๆ
สรุปส่งท้าย ฝากข้อความถึงลูกค้าที่ยังไม่เคยมา และลูกค้าเก่าที่มาประจำ
สำหรับลูกค้าที่ยังไม่เคยมา ให้คิดว่าเหมือนมาบ้านเพื่อนเลยครับ คนที่ร้านพร้อมแนะนำและให้บริการอย่างเต็มที่ครับ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟ หรือเครื่องดื่มก็สอบถามได้หมดเลยครับ ถ้าคนที่ยังไม่มีประสบการณ์กินกาแฟ บางทีเราไปร้านที่เป็นระดับ hi-end หน่อย เราไปสั่งกาแฟแล้วเลือกไม่ถูกว่าต้องเลือกระดับการคั่วยังไง รสชาติเป็นยังไง ถ้าที่ร้านเราเข้ามาถามได้เลยครับ ลูกค้าชอบแบบไหน เราจะแนะนำให้ และรับรองว่ามาที่ร้านก็จะได้รูปสวย ๆ กลับไปด้วยครับ
สำหรับลูกค้าเก่าก็ขอบคุณที่อุดหนุนมาตลอดนะครับ ลูกค้าที่มาอุดหนุนผมก็ดีใจ จำได้เกือบทุกคนเลยครับผม แล้วก็จะพยายามจำชื่อลูกค้าให้ได้ ผมมีลูกค้าฝรั่งเป็นตายายอายุ 80 กว่า แกมาทุกวันเลยครับ แล้วก็ผูกพันกับที่ร้านมาก จนเหมือนเป็นญาติเราจริง ๆ เลย บางทีหายไปเราก็คิดถึงแล้วว่าสบายดีไหม ลูกค้าบางคนเราก็รู้สึกมากกว่าการเป็นลูกค้า เป็นเพื่อนบ้าง พี่น้องบ้าง หรือลูกค้าบางคนก็มาจากกรุงเทพฯ ทุกครั้งที่มาเที่ยวหัวหินก็จะแวะมาที่ร้าน เราก็จะทักทายแบบคนรู้จักกันเลยครับ
ข้อมูลติดต่อ
☕️ After morning cafe
🚗 สมอโพรง สะพาน 8 (เยื้อง ร.ร.เทศบาลบ้านสมอโพรง)
⏰ 08:00 – 18:00 น. หยุดทุกวันพุธ-พฤหัสบดี
🌎 Google Maps
