สำหรับสายชีสเลิฟเวอร์ หรือผู้ประกอบการร้านอาหาร การเลือกซื้อชีสขูดยกแพ็คถือเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าอย่างมาก เพราะนอกจากจะช่วยลดต้นทุนแล้ว ยังมีวัตถุดิบพร้อมใช้งานตลอดเวลา แต่ปัญหาใหญ่อยู่ที่การเก็บรักษา เพราะหากดูแลไม่ถูกวิธี ชีสขูดอาจเหนียวติดกันเป็นก้อน สูญเสียความยืด และเกิดเชื้อราได้ง่ายก่อนใช้งานหมด
หากกำลังประสบปัญหานี้ บทความนี้ได้รวบรวมเคล็ดลับเก็บชีสขูดยกแพ็คให้อยู่ได้นาน ไม่ขึ้นรา เพื่อช่วยยืดอายุวัตถุดิบชิ้นโปรดให้สดใหม่ ยืดนุ่ม และคงความอร่อยไว้ได้นานที่สุด
- การจัดเก็บก่อนเปิดถุง: พึ่งพาช่องแช่เย็นที่เหมาะสม
ขั้นตอนแรกเริ่มตั้งแต่ตอนซื้อชีสขูดยกแพ็คมา หากยังไม่ได้เปิดใช้งาน ควรเก็บไว้ในช่องแช่เย็นธรรมดาที่มีอุณหภูมิคงที่ระหว่าง 2-5 องศาเซลเซียส ไม่ควรวางไว้บริเวณประตูตู้เย็น เพราะการเปิด-ปิดตู้เย็นบ่อย ๆ จะทำให้อุณหภูมิแกว่ง ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดหยดน้ำภายในถุง และนำไปสู่การเจริญเติบโตของเชื้อราได้อย่างรวดเร็ว
- แบ่งสัดส่วนก่อนแช่แข็ง: เทคนิคชะลอการเสียของชีส
เมื่อเปิดถุงชีสขูดยกแพ็คออกมาแล้ว ไม่แนะนำให้แช่ตู้เย็นทั้งแพ็คใหญ่ หากแน่ใจว่าจะใช้ไม่หมดภายใน 3-5 วัน เพราะทุกครั้งที่นำถุงแกะแล้วออกมาสัมผัสอากาศภายนอก ความชื้นและเชื้อแบคทีเรียจะเข้าไปสะสมทันที
วิธีที่ถูกต้อง
- แบ่งเป็นมื้อ : แบ่งชีสขูดใส่นิ้วถุงซิปล็อก หรือกล่องถนอมอาหารขนาดเล็ก พอดีต่อการนำออกมาใช้ 1 ครั้ง
- รีดอากาศออก : พยายามกดเอาอากาศออกจากถุงให้ได้มากที่สุด หรือใช้เครื่องซีลสุญญากาศ เพื่อลดการสัมผัสกับออกซิเจน
- แช่ช่องฟรีซ : นำส่วนที่แบ่งไว้ไปแช่ในช่องแช่แข็ง (Freezer) ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส วิธีนี้จะช่วยยืดอายุชีสขูดได้ยาวนานถึง 3-6 เดือน
- ป้องกันชีสจับตัวเป็นก้อนในช่องฟรีซ
ปัญหาที่มักพบเมื่อนำชีสขูดไปแช่แข็งคือ เม็ดชีสจะเกาะกันเป็นก้อนแข็งแกะยาก วิธีแก้ปัญหานี้ทำได้ง่าย ๆ โดยหลังจากนำชีสใส่ถุงซิปล็อกเรียบร้อยแล้ว ให้นำเข้าช่องฟรีซประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำถุงออกมา “เขย่า” หรือขยำเบา ๆ ให้เกล็ดชีสกระจายตัวออกจากกัน แล้วนำกลับไปแช่ฟรีซต่อ วิธีนี้จะทำให้ชีสขูดแยกชิ้นอย่างสวยงาม สะดวกต่อการตักแบ่งใช้งาน
- เทคนิคการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง
การนำชีสขูดแช่แข็งมาใช้งาน ควรย้ายชีสจากช่องฟรีซมาไว้ในช่องแช่เย็นธรรมดาล่วงหน้า 1 คืน เพื่อให้ชีสค่อย ๆ คืนตัวอย่างช้า ๆ การละลายด้วยความร้อนโดยตรง เช่น ใส่ไมโครเวฟ จะทำให้ไขมันในชีสแยกตัว น้ำมันออกมามากเกินไป และทำให้เนื้อสัมผัสกระด้าง ไม่อร่อยเท่าที่ควร
การดูแลรักษาชีสขูดยกแพ็คไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจเรื่องการแบ่งสัดส่วน ป้องกันความชื้นสัมผัสวัตถุดิบ และเลือกใช้อุณหภูมิแช่แข็งที่เหมาะสม เพียงเท่านี้ก็จะสามารถยืดอายุชีสขูดให้คงความสดใหม่ รสชาติเข้มข้น และยืดนุ่มน่ารับประทานได้ยาวนาน โดยไม่ต้องกังวลเรื่องปัญหาเชื้อราหรือการทิ้งวัตถุดิบให้เสียเปล่าอีกต่อไป
