People จากรุ่นสู่รุ่น

สัมภาษณ์ “คุณดำ” ทายาทรุ่น 3 ของ “ร้านแม่เก็บ” ร้านขนมไทยของหวานที่อยู่คู่หัวหินมากว่า 60 ปี

พูดถึงชื่อ “ร้านแม่เก็บ” เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยคุ้นชื่อนี้เป็นอย่างดี เพราะเป็นหนึ่งในร้านขนมไทยชื่อดังที่นิยมซื้อเป็นของฝากจากหัวหินมาตั้งแต่ไหนแต่ไร วันนี้เรามีโอกาสได้สัมภาษณ์ “คุณดำ” ทายาทรุ่นที่ 3 ผู้รับช่วงดูแลกิจการต่อจากคุณแม่และคุณยาย ร้านนี้มีที่มายังไง สูตรขนมแต่ละอย่างมาจากไหน เมนูไหนยอดนิยม และวางแผนอนาคตของร้านไว้ยังไง หาคำตอบพร้อมกันผ่านบทสัมภาษณ์นี้ได้เลย


เลือกดูจากหัวข้อ ปิดสารบัญ

แนะนำตัวคุณดำ และร้านขนมไทยแม่เก็บ ปัจจุบันขายอะไรบ้าง

สวัสดีค่ะ พี่ดำ-พินิตา เจริญสุข นะคะ ปัจจุบันพี่เป็นคนดูแลร้านแม่เก็บต่อจากรุ่นคุณแม่ และคุณยาย (แม่เก็บ เฟื่องแก้ว ปัจจุบันอายุ 97 ปี) เป็นทายาทรุ่นที่สามค่ะ ร้านขนมไทยแม่เก็บอยู่ที่หัวหินซอย 94 เปิดทุกวันตั้งแต่ 09:00 – 16:00 น. ตัวร้านตรงนี้เปิดมาประมาณ 37 ปีแล้วค่ะ ก็จะขายขนมไทย ของฝาก ของแห้ง ของทะเล ขนมปังชีสเชคไส้สับปะรด ซึ่งเป็นของดีของจังหวัดประจวบฯ เรา ส่วนขนมไทยที่ขายดีและลูกค้านิยม คือ ขนมหม้อแกง เม็ดขนุนไส้เผือก และข้าวฟ่างกวน นอกจากนี้ก็ยังมีเมนูพิเศษอีกตัวหนึ่ง คือ ตะโก้ซ่อนลูก ซึ่งเราจะทำเฉพาะวันเสาร์ – อาทิตย์ เนื่องจากเป็นขนมสดค่ะ แต่ถ้าลูกค้าต้องการก็สามารถสั่งทำได้ค่ะ


จุดเริ่มต้นของร้านขนมไทยแม่เก็บ มีที่มายังไง
เริ่มขายที่ไหน และ สูตรขนมหวานมาจากไหน

คุณยายเริ่มทำอาชีพนี้มาตั้งแต่อายุ 14 ค่ะ ท่านได้รับถ่ายทอดวิชาการทำขนมสูตรดั้งเดิมของจังหวัดเพชรบุรีมาจากคุณป้า ซึ่งคุณป้ามีความรู้เรื่องสูตรขนมจากห้องเครื่องในวัง คุณยายเห็นว่าสามารถทำเป็นอาชีพค้าขายได้ จึงเริ่มหาบขายตักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อใบตอง หาบขายตามพระตำหนัก ตามบ้านชายหาดที่เป็นบ้านพักของเจ้านายเก่า ๆ ต่อมาก็เข็นรถขายทุกวันแถวเส้นตลาดฉัตร์ไชย สะพานปลา ถนนแนบเคหาสน์ ไม่มีหน้าร้านค่ะ พอมีลูกค้าติดมากขึ้นก็ขยับมาเปิดเป็นหน้าร้านประมาณปี พ.ศ. 2532 คือที่อยู่ ณ ปัจจุบันนี้ค่ะ เปิดมาประมาณ 30 กว่าปี

คุณยายเก็บ เฟื่องแก้ว ปัจจุบันอายุ 97 ปี
คุณยายเก็บ เฟื่องแก้ว ปัจจุบันอายุ 97 ปี

สมัยมาตั้งแถวนี้ยังไม่มีอะไรเลยค่ะ คุณยายได้พื้นที่ตรงนี้มา คิดว่ามันสะดวกต่อลูกค้า อยู่ริมถนนเพชรเกษม ติดหน้าถนนใหญ่ ตัวร้านแรก ๆ เป็นเพียงเพิงเล็ก ๆ มุงหลังคาจากเท่านั้นเอง ซึ่งเราเคยส่งขนมในวังอยู่ช่วงหนี่งประมาณ 4-5 ปี แต่เนื่องจากขนมปริมาณเยอะ เราทำไม่ทันก็เลยต้องเลิกไปค่ะ


อะไรคือความพิเศษของร้านขนมไทยแม่เก็บ ที่ทำให้ลูกค้าติดใจ

พี่พยายามปรับสูตรลดความหวานลงตามที่ลูกค้าแนะนำ ถึงแม้บางอย่างต้องคงสูตรเดิมไว้ เช่น ทองหยิบ ทองหยอด แต่อย่างตัวเม็ดขนุนเราก็ปรับความหวานลงมา เราทำขนมสดใหม่ทุกวันค่ะ พี่จะเป็นคนผลิตกับดูคนงานหลังร้าน เช้านี้เราจะผลิตอะไร จำนวนเท่าไร ส่วนหน้าร้านจะเป็นน้องสาวพี่ดูแล สั่งวัตถุดิบมาทำเอง เช่น เผือกหอม ไข่เป็ด รับมะพร้าวมาจากทับสะแกแล้วคั้นกะทิสดใหม่ทุกวัน ใช้น้ำตาลโตนดจากเพชรบุรี ขนมหม้อแกงก็ผลิตที่นี่ทุกเช้าเลยค่ะ ตื่นมาเตรียมของตั้งแต่ตีสามตีสี่ บางครั้งอาจจะถึงตีสอง ถ้ามีออเดอร์ปริมาณเยอะ ๆ ยิ่งถ้าวันเสาร์ – อาทิตย์ก็ต้องเร็วขึ้นกว่าปกติ เพราะเรามีตะโก้ซ่อนลูกด้วย พี่จะคอยดูว่าช่วงไหนดูแล้วลูกค้าจะเยอะ หรือเป็นช่วงวันหยุดพี่ก็จะเพิ่มปริมาณการผลิตให้มากขึ้นค่ะ


แนะนำเมนูขายดีประจำร้าน และเมนูที่อยากให้ลองทาน

เมนูที่หาทานยากและลูกค้าชื่นชอบจะเป็น “ข้าวฟ่างกวน” ค่ะ เพราะมีอายุการเก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น ลูกค้าทางภาคใต้นิยมซื้อไปเป็นของฝาก มันจะเป็นขนมโบราณ รสชาติคล้ายกะละแม แล้วก็จะมีขนมยอดฮิตที่คนกรุงเทพฯ และคนทั่วไปนิยม คือ “ขนมหม้อแกง” “เม็ดขนุนไส้เผือก” “เผือกกวน” และ “ข้าวเหนียวแดง” ก็จะเป็นอีกตัวที่ลูกค้าชื่นชอบ เม็ดของเราจะกรุบกรอบ หอมหวานมันน้ำตาลโตนด รสชาติจะออกหวานนิดหนึ่งค่ะ

ถ้าใครไม่ค่อยทานหวานพี่จะแนะนำเป็น “ขนมชั้น” “ขนมบ้าบิ่น” “ขนมหม้อแกง” ค่ะ จะหวานน้อย ทานง่าย คนไม่ทานหวานก็สามารถทานได้ค่ะ หม้อแกงของเราจะมีรสถั่วและรสเผือก มีท็อปปิ้งหน้า ถ้ารสถั่วเราจะโรยหอมเจียว รสเผือกจะโรยเม็ดบัวค่ะ แต่ถ้าลูกค้าไม่ทานก็สามารถแจ้งได้ค่ะ ราคาเท่ากันหมด

ถ้าลูกค้าชาวต่างชาติจะชอบขนมที่ทำมาจากข้าว เช่น บ้าบิ่น ข้าวตู ข้าวเหนียวแดง แล้วก็จะเป็นพวกของกินเล่น เช่น ผลไม้อบแห้ง มะพร้าวอบแห้ง ขนมทองม้วน

นอกจากนี้เราก็ยังมีเมนูลับวันเสาร์ – อาทิตย์ คือ “ตะโก้ซ่อนลูก” จะเป็นขนมที่มีลูกบัวลอยซ่อนอยู่ในแป้งสีน้ำตาล รสชาติจะหวานหนึบ ๆ ด้านหน้าราดด้วยกะทิ มี 2 ชั้น และขนมอีกตัวที่อาจจะทำบ้างถ้าลูกค้าถามหาเยอะคือ “เปียกปูนโบราณสีดำ” พี่ไม่ได้ทำตลอดเพราะมันต้องใช้เวลา ถ้าทำเยอะ ๆ มันไม่ทัน แต่ถ้าลูกค้าสั่งล่วงหน้าก็ได้ค่ะ


หลายสิบปีที่ผ่านมา ร้านแม่เก็บมีการพัฒนาและเปลี่ยนแปลงอะไรไปบ้าง
ทั้งสถานที่ และสินค้าที่ขาย

มีต่อเติมด้านหน้าร้านเพิ่มค่ะ ปรับปรุงให้ดูสะอาดสะอ้านขึ้น ถ้าเป็นเมนูขนมโบราณที่พี่เคยขายก็จะมีวุ้นตาวัว ลูกค้าเก่า ๆ สมัยก่อนจะรู้จัก มันจะเป็นวุ้นใส ๆ รูปถ้วย ข้างในเป็นไส้ถั่วกวน ข้าวเหนียวตัด หรือเรียกอีกอย่างว่า ข้าวเหนียวหน้านวล เป็นข้าวเหนียวอยู่ในถาดแล้วใช้วิธีการนึ่ง หน้าจะเป็นกะทิ มีถั่วดำโรย แล้วก็ขนมโค เนื่องจากมันเป็นงานประณีต ต้องปั้น ต้องแยกทำตัวไส้ ต้องทำน้ำกะทิ ซึ่งคนที่ทำเป็นเหลือน้อย และมันหลายขั้นตอน ขนมพวกนี้พี่ก็เลยจะไม่ได้ทำแล้วค่ะ

คุณยายเก็บ เฟื่องแก้ว ปัจจุบันอายุ 97 ปี

ปัจจุบันนอกจากขนมไทยก็ยังมีของแห้ง ของฝาก ขนมปังชีสเชคไส้สับปะรด ซึ่งขนมเราจะหมดทุกวัน พี่จะให้ขนมหมดก่อนจะปิดร้านค่ะ ถ้าเกิดมาช้าบางเมนูก็อาจจะหมดก่อนอย่างพวกขนมสด แต่เราก็จะมีเป็นพวกของกวนและขนมแห้งไว้สำหรับรองรับลูกค้าค่ะ


การรับช่วงต่อกิจการของครอบครัวมีความท้าทายยังไงบ้าง
และเราต้องเตรียมความพร้อมยังไง

หนึ่งคือเรื่องความขยันและอดทน เพราะเราต้องตื่นเช้า ซึ่งพี่เคยทำงานประจำที่เป็นรูทีนมาก่อน พอมาทำตรงนี้เหมือนเราต้องทุ่มทั้งหมดเลย ต้องศึกษาเพิ่มขึ้น ต้องเรียนรู้ว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างเป็นยังไง อย่างมะพร้าวก็จะมีฤดูของมัน มีความแก่ความมัน โดยเราต้องเลือกมะพร้าวแต่ละแบบไปใช้ให้เหมาะสมกับการทำขนมแต่ละชนิด เช่น ถ้าจะทำหน้าตะโก้ เราจะใช้มะพร้าวสีเข้มไม่ได้ ต้องปอกเปลือกเพื่อให้น้ำกะทิมันสดมันขาว ถ้าจะใช้ทำขนมกวนก็ต้องใช้มะพร้าวที่แก่และมัน หรือตัวน้ำตาลก็จะมีสองแบบ คือ น้ำตาลโตนดและน้ำตาลมะพร้าว มันจะหอมหวานต่างกัน ถ้าน้ำตาลโตนดจะหวานเข้ม กลิ่นหอมอวล แต่น้ำตาลมะพร้าวจะหอมเย็น ๆ หวานน้อย หวานนวล ต้องเลือกให้ถูกกับชนิดของขนมค่ะ สูตรขนมของเราก็เลยจะไม่ตายตัวเพราะต้องขึ้นอยู่กับตัวแปรต่าง ๆ ของวัตถุดิบด้วยค่ะ พี่มารับช่วงต่อหลังจากเรียนจบก็ประมาณ 10 กว่าปีได้แล้วค่ะ ซึ่งพี่ก็ยังมีคุณยายเป็นที่ปรึกษาอยู่ด้วยค่ะ


ทิศทางและเป้าหมายในอนาคตของร้านแม่เก็บ
วางแผนไว้ยังไง จะมีการขยายสาขาไหม

เนื่องจากมันเป็นธุรกิจของครอบครัว เราก็คงทำกันในหมู่ครอบครัวของเราไปเรื่อย ๆ แบบนี้เป็นอาชีพค่ะ ไม่ได้คิดเรื่องแฟรนไชส์ หรือขยายร้านเพิ่ม เพราะมันเกินกำลังของพี่ ถ้าหากเราต้องเร่ง ๆ ทำเพื่อให้ได้ปริมาณมากขึ้น รสชาติมันจะไม่คงเดิมค่ะ แต่ว่าเราก็มีการพัฒนาส่งแบบเดลิเวอรีผ่านทาง Grab ลูกค้าสามารถสั่งได้ค่ะ หรือถ้าลูกค้าสะดวกโทรสั่งกับทางร้าน เราก็มีบริการส่งให้ตามโรงแรมในเขตหัวหิน 500 บาทต่อออเดอร์ จัดส่งฟรีค่ะ ถ้าในเขตชะอำหากยอดถึงเราก็ส่งให้ฟรีเช่นกันค่ะ ถ้าต่างจังหวัดสามารถสั่งได้ในไลน์ เราส่งเป็นขนส่ง Nim Express พวกขนมสด เช่น ขนมหม้อแกง เม็ดขนุน เผือกกวน ฝอยทอง สามารถส่งได้ทั่วประเทศเลยค่ะ


ฝากคำแนะนำถึงคนที่อยากเริ่มต้นทำธุรกิจเป็นของตัวเอง

ถ้าหากมีช่องทางก็เป็นตัวเลือกที่ดีนะคะ เนื่องจากเราได้เป็นเจ้านายตัวเอง เป็นเจ้าของธุรกิจก็สามารถหาเลี้ยงครอบครัวได้ แต่ว่าต้องมีความขยันและอดทน ต้องสู้งานหนัก ต้องต่อสู้กับอุปสรรค เช่น การตื่นเช้ามาก ๆ ไม่มีวันหยุด จะไปเที่ยวเทศกาลเหมือนคนอื่นไม่ได้ แต่พี่อยู่จนชินแล้วค่ะ นอกจากนี้ก็ต้องมีเงินทุนสำรอง รวมถึงต้องเตรียมพร้อมให้หมด ไม่ว่าจะเป็นการทำบัญชี การหาแหล่งวัตถุดิบสำรอง ซึ่งเราจะรับวัตถุดิบแค่จากเจ้าเดียวไม่ได้นะคะ อย่างของพี่ใช้วัตถุดิบที่มาจากสองสามเจ้าแล้วก็ให้เขามาส่งให้ ร้านเราจะไม่มีวันหยุดประจำ แต่จะเปิดแค่ช่วง 09:00 – 16:00 น. เพราะหลังจากนี้คนจะเริ่มไม่ทานของหวานกันแล้วค่ะ


สรุปส่งท้ายฝากร้าน

สำหรับลูกค้าเก่า ๆ พี่ก็รู้สึกขอบคุณจากใจที่อุดหนุนกันมายาวนาน แม้ยามวิกฤติก็ยังแวะเวียนมาอุดหนุนเสมอ คือไม่ได้อุดหนุนแค่รุ่นเรานะคะ แต่ตั้งแต่รุ่นคุณยายเลยค่ะ บางท่านทานตั้งแต่ยังไม่มีลูก เดี๋ยวนี้ก็ยังพาลูก พาครอบครัวมาทาน บางท่านเป็นลูกค้าประจำกันจนสามารถเห็นหน้าแล้วจำได้เลยค่ะ จนทุกวันนี้ก็ยังมาซื้อกันอยู่ พี่ก็ขอขอบคุณมาก ๆ ค่ะ

สำหรับลูกค้ารุ่นใหม่ ๆ พี่ก็อยากให้ลองเปิดใจทานขนมไทยดูนะคะ รสชาติขนมจะไม่ได้หวานทุกตัวเหมือนเมื่อก่อนแล้วค่ะ มีขนมหลากหลายชนิด มีทางเลือกให้ชิมมากขึ้น รวมถึงเราก็ยังมีการส่งไปขายตามในห้างด้วย สามารถเลือกชิมตามความชื่นชอบได้เลยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ


ข้อมูลติดต่อ

🎂 Facebook ร้านขนมไทยแม่เก็บ
📌 ปากซอยหัวหิน 94 จอดรถหน้าร้าน
⏰ เปิดทุกวัน 09:00 – 16:00 น.
▶ แผนที่ Google Maps

Avatar photo
พวกเราหัวหินทาวน์ จะมาบอกเล่าเรื่องราวดีดีๆเกี่ยวกับหัวหินให้เพื่อนๆได้ชมกันนะคะ คิดถึงหัวหิน คิดถึงพวกเรา หัวหินทาวน์