People ใจจริงจัง

สัมภาษณ์ “คุณเจ Dorigo” ร้านอาหารอิตาเลียนระดับท้อปของหัวหิน สูตรลับที่ส่งตรงจากนาโปลี

นอกจากอาหารทะเลแล้ว อีกอย่างที่หัวหินขึ้นชื่อมากคืออาหารอิตาเลียน มีร้านพิซซ่า พาสต้าระดับท้อปซ่อนตัวอยู่ทั่วทั้งเมือง ดึงดูดทั้งนักท่องเที่ยวต่างถิ่น และชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ให้แวะเวียนไปร้านต่างๆได้ทุกวัน 🍕 และ 1 ในร้านที่เรายกให้เป็นระดับท้อปของหัวหินก็คือร้าน “DORIGO Italian Pizza Cafe” ที่บริหารและปรุงรสชาติโดย “เชฟเจ” ลูกครึ่งอิตาลีผู้มีใจรักในการทำอาหาร เรียนรู้และสะสมประสบการณ์มาทั้งชีวิตจนตัดสินใจมาเปิดร้านที่หัวหิน และได้รับผลตอบรับเป็นอย่างดี 🥰 เรื่องราวของร้านนี้เป็นยังไง ทีเด็ดของร้านอยู่ที่ตรงไหน หาคำตอบพร้อมกันผ่านบทสัมภาษณ์นี้ได้เลย


เลือกดูจากหัวข้อ ปิดสารบัญ

แนะนำตัวคุณเจ และร้าน “DORIGO Italian Pizza Cafe’” ขายอะไรบ้าง เปิด-ปิดกี่โมง

ผมเชฟเจ-เออูเจเนียว โดริโก้ นะครับ ร้าน DORIGO เป็นอาหารอิตาเลียนโฮมเมดแบบดั้งเดิม มีทั้งพิซซ่า สปาเกตตี ลาซานญ่า ซุป สลัด และอีกหลากหลายเมนูที่สามารถทานได้ง่าย ๆ ตลอดทั้งวัน ร้านเปิด 12:00 – 21:00 น. (ครัวปิด 20:30 น.) หยุดทุกวันพุธครับ


จุดเริ่มต้นของการเปิดร้านอาหารอิตาเลียน ชื่อ “Dorigo” มีความหมายอะไรพิเศษไหม

ตัวร้านเปิดปี 2017 ครับ นี่ก็เข้าปีที่ 8 แล้ว ก่อนหน้านั้นผมเรียนจบทางด้านอาหารโดยตรงจากวิทยาลัยดุสิตธานี แล้วก็ทำงานที่ร้านอาหารอิตาเลียนมาตลอด จนคุณพ่อและคุณแม่เกษียณ ได้มีโอกาสย้ายมาอยู่ที่นี่ จึงตัดสินใจลาออกจากงานประจำ แล้วมาเปิดร้านอาหารอิตาเลียน เพราะส่วนตัวชอบทำอาหาร แล้วก็ชอบทานอยู่แล้วด้วย ส่วน “Dorigo” มาจากนามสกุล พื้นเพผมคือคุณพ่อเป็นคนอิตาลี คุณแม่เป็นคนไทย ประกอบกับความตั้งใจที่อยากให้เป็นเหมือนการมานั่งทานอาหารของครอบครัว รูปวาดภายในร้านก็วาดโดยคุณปู่ ซึ่งเป็นจิตรกรมืออาชีพของเวนิสเลย


คอนเซปต์และสไตล์ของร้านเป็นแบบไหน ถ้าให้อธิบายสั้น ๆ จะให้คำนิยามร้านนี้ว่ายังไง

คอนเซปต์ของร้านแต่แรกคืออยากให้ลูกค้ามาชิมอาหารฝีมือเชฟที่ทำอาหารแบบโฮมคุ้ก ในบรรยากาศที่เป็นกันเอง อาหารจะไม่ได้มีความซับซ้อนมาก เน้นวัตถุดิบส่งตรงจากอิตาลี และวัตถุดิบสดใหม่ในหัวหิน อาหารอิตาเลียนก็มีการปรับสูตรให้เข้ากับวัตถุดิบของไทยด้วยครับ


สิ่งที่คุณเจให้ความสำคัญในการทำร้านอาหาร สูตรที่ใช้มาจากไหน และเรามีวิธีการคัดเลือกวัตถุดิบยังไง

ด้วยความที่เราเป็นเชฟและเป็นเจ้าของร้านเองด้วย ก็จะให้ความสำคัญกับเรื่องวัตถุดิบเป็นหลักครับ มีการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นของหัวหิน เช่น ซีฟู้ด และวัตถุดิบนำเข้าจากอิตาลี เช่น แป้งพิซซ่า ผัก ท็อปปิ้ง ชีส ซาลามี พาร์มาแฮม วัตถุดิบของเราจะสดและได้รสชาติ สูตรอาหารที่ใช้ก็มีทั้งสูตรจากครอบครัว อย่างลาซานญ่า เป็นสูตรของคุณแม่ แล้วก็สูตรของเราเองด้วยครับ


แนะนำเมนูซิกเนเจอร์ เมนูขายดี และเมนูที่มาแล้วต้องลอง

เมนูซิกเนเจอร์จะเป็นพิซซ่าเลยครับ 2 ตัวที่ขายดีเป็นพิเศษ คือ พาร์มาแฮมกับชีสบ็อคคอนชินี่ และพาร์มาแฮมกับชีสบูราต้าครับ แล้วก็จะเป็นพิซซ่ายอดฮิตของคนไทย อย่างฮาวายเอี้ยน เปปเปอโรนี นอกจากนี้ก็ยังมีเมนูอื่น ๆ เช่น สปาเกตตีคาโบนาร่า โบโลเนส พาสต้าโฮมเมด ลาซานญ่า ราวิโอลี ซุฟทรัฟเฟิล ที่ก็ขายดีเช่นกัน ถ้ามาครั้งแรกก็ต้องแนะนำเป็นพิซซ่าเลยครับ แป้งของเราเป็นสูตรพิเศษของทางร้าน มีความกรอบนอกนุ่มใน มีให้เลือก 24 หน้าเลยครับ


อะไรคือความพิเศษของร้าน Dorigo ที่ทำให้ครองใจลูกค้าได้อย่างยาวนาน

ก็คงเป็นอาหารและเรื่องราคาที่ถูกกว่าทั่วไป แน่นอนว่าพอเป็นเชฟเองก็อยากใส่ของดี ๆ ให้ลูกค้าทาน ต้นทุนอาจจะมากหน่อย แต่ก็อยากทำให้ลูกค้าถูกใจด้วยครับ


ในอนาคตมีสิ่งที่อยากพัฒนาหรือลองทำเพิ่มเติมไหม

ตอนนี้ยังโฟกัสร้านนี้เป็นหลักครับ เพราะเรายังอยากทำอาหารเองอยู่ เลยอาจจะยังไม่มีแนวโน้มที่จะขยายเพิ่มเติม แต่ตอนนี้กำลังทำเมนูใหม่อยู่ด้วย เราจะมีการปรับเมนูในทุก ๆ ปีครับ


สำหรับคนที่กำลังเริ่มต้นทำร้านอาหารหรือธุรกิจส่วนตัว คุณเจมีคำแนะนำหรือข้อควรระวังอะไรที่อยากแชร์ไหม

จริง ๆ ด้วยความที่ผมเรียนจบด้านบริหารร้านอาหารโดยตรงอยู่แล้ว ก็เลยพอจะรู้ว่าต้องเจอกับอะไรบ้าง ถ้าหากเพิ่งเริ่มต้นก็อาจจะอาศัยความชอบทำอาหารอย่างเดียวไม่ได้ ก็ต้องดูในส่วนของโลเคชั่น รวมถึงเรื่องการจัดการต่าง ๆ เช่น พนักงาน วัตถุดิบ เรื่องการบริหารบัญชี ภาษี ควบคู่ไปพร้อม ๆ กันครับ


สรุปส่งท้าย ฝากข้อความถึงลูกค้าที่ยังไม่เคยมา และลูกค้าเก่าที่มาประจำ

อยากให้ลองมาทานพิซซ่าในสไตล์ของร้านโดริโก้ดูนะครับ ที่ร้านก็จะเป็นอาหารอิตาเลียนโฮมเมดที่ทานได้ง่าย ๆ มีให้เลือกกว่า 50 รายการเลยครับ เราคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี ราคาคุ้มค่า เชฟดูแลเองทุกอย่างครับ และสำหรับลูกค้าเก่า ๆ ผมก็ยินดีเสมอที่กลับมาหากันครับ ตอนนี้กำลังทำเมนูใหม่อยู่ด้วยครับ อยากให้ลองมาชิมกันนะครับ


ข้อมูลติดต่อ

🍕 Dorigo Cafe’ & Bistro at Hua-Hin
🚗 ซอยหัวหิน 70 ตรงข้ามโรงเรียนหัวหิน
⏰ 12:00- 20:30 น. (หยุดทุกวันพุธ)
🌎 Google Maps

Avatar photo
พวกเราหัวหินทาวน์ จะมาบอกเล่าเรื่องราวดีดีๆเกี่ยวกับหัวหินให้เพื่อนๆได้ชมกันนะคะ คิดถึงหัวหิน คิดถึงพวกเรา หัวหินทาวน์