วันนี้เราอยู่กันที่ร้านเจ๊เบียร์ “หอยเสียบมะละกอ” เมนูของกินเล่นในตำนานที่อยู่คู่หัวหินมานับร้อยปี 🍢🐚 ลักษณะคือนำของทะเลตากแห้งมาเสียบไม้ ย่างกับเตาถ่าน ทานคู่กับมะละกอและน้ำจิ้มสูตรเด็ดของแต่ละร้าน ซึ่งเจ๊เบียร์เปิดขายมาแล้วกว่า 35 ปี
ที่มาของร้านนี้เป็นยังไง เมนูหอยเสียบมะละกอจะน่าสนใจแค่ไหน ค้นหาคำตอบพร้อมกันผ่านบทสัมภาษณ์นี้ได้เลย ❤
แนะนำตัวเจ๊เบียร์ และร้านหอยเสียบมะละกอ
เจ๊เบียร์ ร้านหอยเสียบมะละกอนะคะ อยู่ปากซอยหัวหินห้วยมงคล 9 เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา 16:30 – 24:00 น. ไม่มีวันหยุดประจำ ที่ร้านจะขายหอยเสียบ ปลาหมึกย่าง และของทะเลแห้งปิ้งย่าง
“หอยเสียบมะละกอ” คืออะไร มีมานานแล้วหรือยัง
เป็นของกินประจำถิ่นของหัวหินมาตั้งนานแล้ว คนสมัยก่อนจะไม่ได้ขายทุกวัน เขาจะขายเฉพาะเวลาที่ว่างจากงานประจำ หรือขายตามงานวัด เมื่อก่อนเขากินแค่หอยเสียบกับมะละกอ ไม่ได้กินกับปลาหมึกหรอก แต่พอร้านพี่มีหมึก มีของอื่น ๆ ลูกค้าที่มาก็จะกินรวม ๆ กันไปเลย มะละกอก็จะเป็นมะละกอดิบซอยคล้าย ๆ ส้มตำ จิ้มน้ำจิ้มสูตรของแต่ละร้าน
จุดเริ่มต้นของการเปิดร้านขายหอยเสียบมะละกอ เริ่มต้นยังไง ขายมากี่ปีแล้ว
เริ่มขายมาตั้งแต่สมัยรุ่นย่า แต่ตอนนั้นไม่ได้ขายทุกวันเป็นกิจจะลักษณะแบบนี้ สมัยรุ่นแม่ก็ขายเป็นงานอดิเรก เฉพาะเวลามีงานวัด งานเทศกาล พอพี่มาขายก็จะขายเป็นประจำทุกวันเลย เราเป็นคนหัวหิน ก็ขายตามคนเก่า ๆ เขามา เมื่อก่อนพี่ขายอยู่ซอยหัวหิน-ห้วยมงคล 11 ได้ประมาณ 30 กว่าปี แล้วก็ย้ายมาขายตรงนี้ได้ประมาณปีครึ่ง จนตอนนี้ก็ขายมาได้ราว 30 ปี เกือบจะ 35 ปีแล้ว ถ้านับตั้งแต่รุ่นย่าก็เกิน 50 ปี
หอยเสียบเรารับมาจากบ้านแหลม เพชรบุรี ปลาหมึกรับมาจากปากน้ำปราณ ส่วนของทะเลอื่น ๆ ก็มาจากแถวบ้านเรานี่แหละ ซื้อมาเป็นกิโล ๆ แบบที่ตากแห้งมาแล้ว เราก็เอามาเสียบไม้ขาย
หลายสิบปีที่เปิดมา ร้านเจ๊เบียร์มีอะไรเปลี่ยนแปลงไปบ้าง
เจ๊ขายแบบนี้มาตั้งแต่แรกเลย รุ่นยายรุ่นแม่มีแค่ถาดลูกเดียวตั้งขาย แต่พอเจ๊มาทำ เราก็จัดเต็มเลย เพราะเคยขายของที่ตลาดโต้รุ่งมาก่อน เมื่อก่อนก็มีคนขายไม่เยะ มีร้านพี่ ร้านป้าอู๊ดหลังโรงเรียนหัวหิน แกจะขายทุกวันแบบดั้งเดิมเลย แล้วพี่ก็มาขาย สมัยก่อนจะขายคนในซอยด้วยกันมากกว่า ส่วนตอนนี้ลูกค้าส่วนมากมีหลายกลุ่ม ทั้งนักท่องเที่ยวและคนทำงาน
ช่วงก่อนโควิดขายดีมาก ตี 2 พี่ยังไม่เก็บร้านเลย แต่พอช่วงโควิดได้รับผลกระทบมาก ขายได้ถึงแค่สองทุ่ม เต็มที่ไม่เกินเที่ยงคืนก็ไม่มีคนแล้ว ลูกค้าหายไปเยอะ หลังโควิดลูกค้าเหลือแค่ประมาณ 70% เท่านั้นเอง แต่ถ้าเทียบกับปีที่แล้วก็ดีขึ้นมาหน่อย ช่วงศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ คนเริ่มกลับมาแล้ว นักท่องเที่ยวเริ่มตามมากินกัน ร้านใหม่ตรงนี้ก็มีที่ให้นั่งกินแล้วนะ
ปัจจุบันที่ร้านมีขายอะไรบ้าง ราคาเริ่มต้นเท่าไร
มีหอยเสียบ หอยหลอด หอยแมลงภู่ ปีกหมึก หัวหมึก ไข่หมึก ปลาริวกิวหวาน หมึกกะตอย หมึกบด หมึกหนังร่วง ปลาแผ่นกรอบ ปลาวง กุนเชียง ไส้กรอก ลูกชิ้น ราคาเริ่มต้นไม้ละ 10 บาท หอยมัดละ 20 บาท จะมีหลายราคาคละ ๆ กันไป
แนะนำวิธีทานหอยเสียบมะละกอ
แนะนำให้เอามะละกอใส่ลงในน้ำจิ้ม คลุก ๆ ให้เข้ากัน แล้วก็เอาหอยตักมะละกอกิน ลูกค้าบางคนจะเอาหอยจิ้มน้ำจิ้มแล้วหยิบมะละกอแกล้ม แต่ถ้าเราเอามะละกอใส่ลงไปในน้ำจิ้มมันจะฉ่ำ เส้นจะกรอบ อร่อย จากนั้นก็เอาหอยตักซ้อนมะละกอขึ้นมา รูดใส่ปากกิน จะได้รสชาติที่สุด
เมนูที่ขายดีที่สุดคือหอย ปลาแผ่น แต่โดยรวมก็จะขายได้เท่า ๆ กัน ถ้าไม่เคยทานเลยเจ๊ก็อยากให้ลองเป็นหอยสัก 2 มัด ปลาหมึกอย่างละ 1 – 2 ไม้ ถ้าอร่อยติดใจค่อยมาเติมใหม่ หอยจิ้มมะละกอเป็นต้นตำรับของหัวหินเลย ไม่มีขายที่อื่นก็อยากให้ลองเริ่มจากหอยดูก่อน
เคล็ดลับอะไรที่ทำให้ร้านเจ๊เบียร์มีลูกค้าแวะเวียนกลับมาอยู่เรื่อย ๆ
ลูกค้าเขาก็บอกว่าชอบน้ำจิ้มมะละกอนี่แหละ แต่ละร้านก็จะไม่เหมือนกัน ที่ร้านเราจะมีน้ำจิ้ม 2 แบบ เป็นสูตรเฉพาะของทางคุณแม่ ถ้าเป็นพวกหอยเสียบก็จะเป็นน้ำจิ้มใส่มะละกอ แต่ถ้าเป็นปลาหมึก น้ำจิ้มจะมีความข้น ไม่ได้ใส่มะละกอ แต่คนสมัยนี้เขาก็จะกินควบคู่กันไปทั้ง 2 แบบเลย
สรุปส่งท้ายฝากข้อความถึงลูกค้า
ถ้ามาหัวหินก็ต้องมาลองหอยเสียบมะละกอ เป็นของที่ที่อื่นไม่มี น้ำจิ้มแบบนี้ที่อื่นก็ไม่มี อยากให้ลองมาทานกันดู ส่วนลูกค้าเก่าที่อุดหนุนกันมานานเจ๊ก็ขอบคุณมาก ๆ ถ้าหากว่าง ๆ ก็แวะเวียนมาอีก เจ๊อยู่ตรงนี้ประจำ ย้ายร้านใหม่มีที่นั่งสบายขึ้นแล้ว
ข้อมูลติดต่อร้าน
🔵 FB : เจ๊เบียร์ หอยเสียบมะละกอ
📌 ปากซอยหัวหินห้วยมงคล 9 ตรงข้ามโรงแรมจีเฮ้าส์
⏰ เปิด 16:30 – 24:00 น.
📞 093 354 6642
🌏 Google Maps