ช่วงสัมภาษณ์พิเศษวันนี้ขอเสนอคอลัมน์ “จากรุ่นสู่รุ่น” หัวข้อที่จะพาคุณไปรู้จักกับธุรกิจที่อยู่คู่หัวหินมานานจนถือเป็นส่วนหนึ่งในประวัติศาสตร์ของเมือง วันนี้เราอยู่กันที่ “ธาราจันทร์” ร้านอาหารไทยที่อยู่คู่หัวหินมากว่า 50 ปี ร่วมพูดคุยกับ “พี่กบ พี่จิ๋ม” ทายาทรุ่นที่สอง ผู้ต่อยอดความอร่อยที่ทำให้ลูกค้าติดใจมาหลายสิบปี ❤ ความอร่อยที่แตกต่าง รสชาติที่ชวนให้คิดถึง ร้านนี้จะมีเรื่องราวยังไง ติดตามผ่านบทสัมภาษณ์ไปพร้อมกันเลยค่ะ 💙
จุดเริ่มต้นและความเป็นมาของร้านธาราจันทร์
พี่กบ และพี่จิ๋ม เจ้าของร้านธาราจันทร์ ร้านอาหารทะเลสไตล์ไทยที่อยู่คู่หัวหินมานานกว่า 50 ปี เล่าถึงจุดเริ่มต้นและความเป็นมาของร้านธาราจันทร์ให้เราฟังว่า จุดเริ่มต้นของร้านธาราจันทร์มาจากคุณพ่อ ท่านเป็นคนชอบทานอาหาร และชอบทำกับข้าวอยู่แล้ว เวลาไปทานอาหารที่ไหนมักจะชอบแกะสูตรและนำมาลองทำเอง จึงตัดสินใจอยากลองเปิดร้านอาหารขึ้นมา ธาราจันทร์เปิดครั้งแรกที่หอนาฬิกา เริ่มจากการเช่าพื้นที่ทำเป็นเพิงเล็ก ๆ ทำกันเองเป็นร้านอาหารของครอบครัว ทำกันมาเรื่อย ๆ จนสามารถซื้อที่ตรงนั้นและสร้างเป็นอาคารได้
เปิดร้านอยู่ตรงหอนาฬิกาได้เกือบ 20 ปีก็มีคนมาติดต่อขอเช่าพื้นที่ จึงตัดสินใจย้ายร้านไปที่ตลาดโต้รุ่ง ประกอบกับหลังเหตุการณ์สึนามิหัวหินก็เป็นที่นิยมมาก เราก็เลยทำเป็นร้านอาหารสไตล์ไทยที่มีการแสดงโชว์รำไทยประกอบให้ลูกค้าดูด้วย เรียกว่าหัวหินไทยโชว์ มีทั้งลูกค้าชาวไทยและต่างชาติ แต่ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นฝรั่ง เราก็มีการปรับเปลี่ยนไปตามยุคสมัย แต่ยังคงใช้ชื่อครัวธาราจันทร์เหมือนเดิม
ย้อนกลับไปเมื่อก่อนที่หัวหินจะมีงานเทศกาลอาหารทะเล ซึ่งเขาจะเอาร้านอาหารในเมืองไปประกวด คุณพ่อก็ไปประกวดแล้วได้รับรางวัลที่ 2 กับเมนู ผัดเรือโป๊ะ ต่อมารายการท้าพิสูจน์ก็มาถ่ายรายการที่ร้าน และได้แนะนำให้คุณพ่อลองทำเมนูอะไรใหม่ ๆ ซึ่งภาคกลางจะเด่นเรื่องแกงคั่ว และไข่ปลาน่าจะกลายมาเป็น signature ได้ เพราะคนยังไม่ค่อยนิยมทาน เขาก็ให้โจทย์คุณพ่อไป แล้วเราก็ทำและปรุงชิมกันจนได้ไปออกทีวี นอกจากนั้นก็ยังมีเปิบพิสดารที่ทำให้ร้านธาราจันทร์เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น
เปิดร้านที่ตลาดโต้รุ่งได้ราว 3 ปีก็ต้องเผชิญกับเหตุการณ์ปิดสนามบิน ทำให้ตลาดต่างชาติเริ่มหายไป พอมีโอกาสได้กลับมาเปิดประเทศอีกครั้งโลกก็กลายเป็นโลกของอินเทอร์เน็ตไปแล้ว ทำให้เราต้องเริ่มหาที่ใหม่ จนไปได้พื้นที่ตรงหน้าวัง และได้กลุ่มลูกค้าเป็นกรุ๊ปทัวร์ เนื่องจากร้านของเรารองรับได้ประมาณ 450 คน ก็จะมีกรุ๊ปทัวร์มาลงตลอด ไม่ว่าจะเป็นกรุ๊ปคนไทย ไต้หวัน ฮ่องกง จีน เวียดนาม จนเรียกได้ว่าเป็นยุคที่กรุ๊ปทัวร์เบ่งบาน
เราทำกันมาได้ประมาณ 12-13 ปีก็ต้องเจอกับสถานการณ์ COVID-19 และจำต้องปิดร้านไป จึงหันไปขายออนไลน์แทน ซึ่งก็จะขายแกงคั่วส้มไข่ปลาริวกิวเพียงอย่างเดียว จัดส่งเป็นแบบแช่แข็งทั่วประเทศไทย
จากหน้าร้านสู่ออนไลน์ และการตัดสินใจกลับมาเปิดหน้าร้านใหม่อีกครั้ง จุดพลิกผันคืออะไร
เดิมทีเราตัดสินใจว่าจะไม่กลับมาเปิดหน้าร้านอีกแล้ว เครื่องครัวก็บริจาคให้กับทางวัดไปหมดแล้ว แต่เนื่องจากช่วงโควิดลูกน้องเก่า ๆ และทีมที่อยู่กับเรามานานตั้งแต่เริ่มจนกลายมาเป็นครอบครัวกันเขาก็เสนอว่าเรามาทำร้านเล็ก ๆ กันไหม ซึ่งเราเองลึก ๆ ก็ยังอยากทำร้านอยู่ ไม่อยากให้แกงคั่วมันหายไป ประกอบกับบังเอิญพื้นที่ตรงนี้ว่างอยู่พอดี จึงตัดสินใจกลับมาเปิดหน้าร้านอีกครั้ง แต่ในส่วนของออนไลน์ก็ขายน้อยลงจนแทบจะไม่ค่อยได้ขายแล้ว ส่วนใหญ่ลูกค้าก็จะสั่งไว้แล้วค่อยมาเอามากกว่า
นอกเหนือจากเมนูแกงคั่วส้มไข่ปลาริวกิวแล้ว ก็จะมีฮ่อยจ๊อที่เราทำเอง ขาหมูทอดกรอบ เมนูนี้ทำยากหลายขั้นตอนทีเดียว เต้าหู้น้ำแดงทรงเครื่อง หมูสามชั้นทอดน้ำปลา ต้มยำไข่ตุ๋นกุ้ง เนื้อปูผัดผงกะหรี่ ใบเหลียงผัดไข่ แกงส้มพริกนกเนื้อปลา และอีกหลายเมนูอร่อยให้เลือก
ความพิเศษของร้านธาราจันทร์ที่แตกต่างจากร้านอาหารไทยอื่น ๆ ในหัวหิน
อาจจะไม่ถึงขนาดว่าเราพิเศษกว่าร้านไหน ๆ แต่ที่ธาราจันทร์เราเน้นในเรื่องของการใส่ใจคุณภาพของวัตถุดิบ เลือกแหล่งอาหารที่สด สะอาด เรามีแม่ครัวที่มากประสบการณ์ และใส่ใจในคุณภาพการปรุง ใส่ใจในการทำให้รสชาติสม่ำเสมอ อาหารสะอาดสะอ้าน รวมถึงควบคุมคุณภาพการบริการให้ดี เราอยากให้ลูกค้ามาทานแล้วรู้สึกสบาย ๆ ได้หวนคิดถึงอารมณ์และรสชาติอาหารแบบเดิม ๆ หากคุณมาหัวหินแล้วคิดถึงอาหารรสชาติแบบนี้ก็อยากให้มาที่ธาราจันทร์ เราเลยตั้งสโลแกนของร้านว่า
รสชาติที่คุณคิดถึง
ปัญหาและอุปสรรคของการเปิดร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านต้องเจอ
เนื่องจากยุคสมัยมันเปลี่ยนไป สื่อโซเชียลและกระแสสังคมมีผลมาก ยิ่งช่วงหลังโควิดก็มีร้านมาเปิดใหม่เยอะขึ้นทุกวัน มีความหลากหลายทุกสไตล์ ส่งผลให้การแข่งขันเองก็สูงขึ้น อุปสรรคหลัก ๆ เลยคือ การที่กระแสมันเปลี่ยนไว ถ้าจะเปิดร้านก็อาจจะต้องมีการปรับตัวเยอะหน่อย อย่างเราเองช่วงที่กลับมาเปิดแรก ๆ ก็ต้องมีการปรับเรื่องการประชาสัมพันธ์ แต่เนื่องจากเราเป็นร้านอาหารที่อยู่มานาน อาจจะไม่ใช่ร้านที่ปรับไปตามกระแส เรายืนระยะมาด้วยการคงรสชาติอาหารให้เป็นรสชาติเดิม ๆ รักษาความดั้งเดิมให้เป็นจุดแข็ง ลูกค้าที่มาทานก็ยังคิดว่าอาหารของเราเป็นรสชาติที่คิดถึงจริง ๆ
ร้านธาราจันทร์ต้องมีการปรับตัวเยอะไหม ในยุคที่การสั่งอาหารแบบ Delivery เฟื่องฟู
ตอนนี้ก็มีการใช้โซเชียลเข้ามาช่วยบ้าง เพราะเมื่อก่อนตอนอยู่หน้าวังเราแทบไม่ได้ใช้การโฆษณาเลย เนื่องจากร้านมีทำเลติดถนนเพชรเกษมและรับลูกค้ากรุ๊ปทัวร์เป็นหลัก เลยอาจจะยังไม่ต้องพึ่งสื่อมาก แต่พอเราปิดร้านตรงหน้าวังไป และเริ่มหันมาทำออนไลน์นับว่าเป็นการเริ่มใช้สื่อครั้งแรก ๆ ทั้งโซเชียลมีเดียและเว็บไซต์ ซึ่งมันเป็นเรื่องที่ใหม่มาก แต่พอทำแล้วคนก็เริ่มเห็นมากขึ้น ส่วนใหญ่ลูกค้าที่มาก็มาจากสื่อ ชี้ให้เห็นว่าสื่อรุ่นใหม่ ๆ มันมีผลมากจริง ๆ
ส่วนเรื่อง delivery อาจจะยังไม่ได้เน้นมาก เพราะอาหารของเราไม่ได้ทำราคาสูง ลูกค้าบางท่านมาทานแล้วก็ยังตกใจว่าทำไมถูกจัง มันอาจจะดูขัดแย้งกับยุคสมัยที่คนมักไม่ค่อยออกจากบ้าน แต่ด้วยรสชาติของอาหารไทยที่ต้องมาทานร้อน ๆ ที่ร้านเท่านั้น เช่น ปูผัดผงกะหรี่ หรือออส่วน เราก็กลัวว่าถ้าหากลูกค้าสั่งไปทานที่บ้านแล้วรสชาติอาจจะเปลี่ยนได้
เรายังอยากคงราคานี้ไว้อยู่ อยากให้ลูกค้าได้ทานของอร่อย เป็นราคาที่การันตีได้ทั้งปริมาณและคุณภาพของอาหาร
แต่ก็อาจจะมีลูกค้าประจำที่โทรมาสั่งบ้างแล้วก็มาเอาไปทานที่โรงแรมหรือที่พูลวิลล่า เราก็จะส่งเป็นครั้ง ๆ ไป
คำแนะนำในการเริ่มต้นทำธุรกิจร้านอาหารในหัวหิน
โดยพื้นฐานก็จะเหมือนกับธุรกิจทุกประเภท คือ คุณต้องรู้จริงและมีความรักมันก่อน ในยุคนี้หากคุณรู้ไม่จริงก็อาจจะอยู่ได้ไม่นาน อาหารก็เป็นเรื่องของศิลปะ รสชาติอาจจะไม่ได้ถูกปากทุกคน ต้องมีองค์ประกอบหลายอย่าง แต่ต้องเริ่มจากการรู้จริงก่อนว่าจะเป็นสไตล์ไหน ต้องชัดเจน เรื่องของโลเคชั่นก็สามารถใช้ delivery ช่วยได้
การบริหารต้นทุนและการบริหารสต็อคเองก็สำคัญมาก เพราะอาหารเป็นศิลปะ ไม่ใช่ของสำเร็จรูป แล้วหัวหินก็เป็นเมืองท่องเที่ยว ช่วงวันหยุดศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ก็อาจจะโตหน่อย แต่ในช่วงวันธรรมดาจะเป็นคนพื้นที่ เราจะโฟกัสไปที่ลูกค้ากลุ่มไหน ถ้าจะขายทั้ง 2 กลุ่มก็ต้องบริหารให้ดี
ส่วนสื่อโซเชียลมีเดียมีผลมาก ต้องทำเป็นหลักเลยเพราะการแข่งขันสูง ลูกค้าจะได้รู้จักคุณ แต่เราก็ไม่อยากให้ไปอัดทำเป็นช่วง ๆ อยากให้ทำแบบพอดีและสม่ำเสมอมากกว่า ไม่ใช่ลงแบบตู้มเดียวแล้วหายไปเลย ช่วงที่ทำลูกค้าอาจจะมาเยอะแต่มันไม่เสถียร อยากให้กันงบประมาณส่วนหนึ่งไว้สำหรับทำโซเชียลมีเดียด้วย
สรุปส่งท้าย ฝากร้านธาราจันทร์
ลูกค้าใหม่ที่มาหัวหินและอยากลองรสชาติแบบหัวหินก็อยากเชิญชวนให้มาลองที่ร้านของเรา เพราะเรายังคงรักษาความดั้งเดิมเอาไว้ ยืนร้านมากว่า 50 ปีแล้วครับ เป็นร้านในความทรงจำ อยากให้ลองมาลิ้มรสชาติของหัวหินได้ที่ร้านธาราจันทร์
ส่วนลูกค้าเก่าก็สักมื้อครับ ก็รู้สึกดีใจ บางคนเขาก็ตามมาทาน ส่วนใหญ่ก็จะเข้ามาทักทายเหมือนคนที่รู้จักกันมายาวนาน ก็จะถามไถ่สารทุกข์สุขดิบกัน เวลาเจอลูกค้าเก่า ๆ เหมือนมันเป็นความอบอุ่นที่ส่งผ่านมา เป็นความอุ่นใจที่ยังมีให้กัน เราก็พยายามรักษาลูกค้าไว้ ไม่อยากให้เขารู้สึกว่าอาหารแพงจัง คิดถึงตัวเราเองด้วยว่าอยากได้คุณภาพที่เหมาะสมกับราคา อยากให้เขารู้สึกดีกับอาหารของเรา
ข้อมูลติดต่อ
🏘 ร้านอาหาร ธาราจันทร์ หัวหิน
📌 ร้านตึกเหลือง วงเวียนทางรถไฟใกล้โต้รุ่งหัวหิน
🚗 จอดรถซอยด้านหลังร้าน
⏰ 11:00 – 21:00 น. ปิดวันอังคาร
📱 032-511-423 / 081-400-7030
🗺 แผนที่ Google Maps
