สัมภาษณ์คุณแจน เจ้าของร้าน “ฟ้ามุ่ย” ผู้สานต่ออาหารพื้นบ้านในมุมลึกลับ ที่รสชาติสุดลึกล้ำ

วันนี้เราอยู่กันที่ร้าน “ฟ้ามุ่ย” ร้านอาหารไทยพื้นบ้านที่อยู่คู่หัวหินมาหลายสิบปี ทีเด็ดของร้านนี้คือ “แกงส้มพริกนก” เมนูเฉพาะถิ่นของหัวหินที่หากินได้ที่นี่ รสชาติที่จัดจ้านกับบรรยากาศริมทะเล แม้ตัวร้านจะอยู่ในตรอกซอยที่ดูลึกลับ แต่เชื่อว่าหลายคนที่ได้ลองต้องบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าความอร่อยของร้าน ลึกล้ำเกินบรรยาย

เรามีโอกาสได้พูดคุยกับ “แม่มุ่ย” ผู้ก่อตั้งร้าน และ “คุณแจน” ผู้สานต่อตำนานความอร่อย ที่มาของร้านนี้จะเป็นยังไง เสน่ห์ของร้านนี้อยู่ตรงไหน หาคำตอบพร้อมกันผ่านบทสัมภาษณ์นี้ได้เลย

แนะนำตัวคุณแจน และร้านฟ้ามุ่ย ขายอะไรบ้าง เปิด-ปิดกี่โมง

คุณแจน: สวัสดีค่ะ แจนนะคะ เป็นลูกสาวของแม่มุ่ย ตอนนี้เข้ามาดูแลกิจการแทนแม่ ร้านเราเป็นอาหารพื้นบ้าน และอาหารทะเลค่ะ เปิดทุกวัน 10:00-21:00 น. ถ้ามีวันหยุดพิเศษก็จะโพสต์ลงในเพจ ลูกค้าสามารถติดตามอัพเดทเวลาเปิด-ปิดได้ทางเพจเฟซบุ๊ก “ร้านอาหารทะเลฟ้ามุ่ย” ค่ะ

แม่มุ่ย: ฟ้ามุ่ยเป็นชื่อเล่น มาจากพ่อเขาไปดูหนังตอนคลอดเรา แล้วนางเอกชื่อฟ้ามุ่ย ก็เลยตั้งชื่อนี้เสียเลย

จุดเริ่มต้นของร้านฟ้ามุ่ย เปิดขายมากี่ปีแล้ว

คุณแจน: จุดเริ่มต้นไม่ได้ขายตรงนี้ค่ะ แต่เป็นสี่แยกฟ้าผ่า (หัวหินซอย 57) ที่เป็นบ้านเก่าของเรา แม่เปิดเป็นเพิงเล็ก ๆ ตั้งแต่พี่ยังเรียนประถมอยู่เลย ถ้าย้อนกลับไปก็สัก 20-30 ปีได้แล้ว สมัยนั้นก็จะมีเทศกาลอาหารหัวหินที่ตลาดเปิดท้ายแกรนด์ เราก็เลยตัดสินใจย้ายไปเปิดร้านอยู่ตรงนั้นอีกประมาณ 10 กว่าปี แต่ด้วยค่าใช้จ่ายที่สูงมาก ทำให้แม่ต้องยุติการขายที่แกรนด์ แล้วย้ายมาอยู่ที่ ณ ปัจจุบันตอนนี้ ซึ่งเป็นบ้านของแม่เองค่ะ เดิมทีตรงนี้เป็นร้านตากหมึก พอเราเลิกทำหมึกก็เลยทำเป็นบ้านอยู่อาศัย แม่บอกพี่ว่าอยากเปิดขายที่บ้าน แต่เราก็ยังมีความกังวล เพราะมันไม่มีที่จอดรถ ทางเข้าก็แคบ ลูกค้าอาจจะไม่รู้ แต่แม่ก็บอกว่า ไม่เป็นไร ก็ขายคนแถวนี้ ถ้านับที่มาเปิดร้านจริงจังตรงนี้ก็ประมาณ 10 กว่าปีได้ค่ะ

แม่มุ่ย: แม่เปิดร้านตรงนี้ประมาณปี 2557 กลับมาอยู่เพราะเป็นบ้านของเราเอง ไม่ต้องไปเช่า เราก็สบาย เพราะทำกันเองในครอบครัว ไม่ต้องจ้างใคร ไม่ต้องเหนื่อย แล้วก็ยังขายต่อไปได้อีกเรื่อย ๆ

จากเริ่มต้นจนถึงตอนนี้ คอนเซ็ปต์ในการทำร้านเปลี่ยนไปยังไงบ้าง นิยามของร้านนี้คืออะไร

คุณแจน: เราก็ยังคงความเป็นอาหารพื้นบ้านเอาไว้อยู่ค่ะ เมนูที่มีมาตั้งแต่แรกจนถึงตอนนี้ก็จะเป็นพวกแกงส้มพริกนก หมึกต้มหวาน หอยเสียบมะละกอ ที่เป็นอาหารพื้นบ้านของคนหัวหินมาตั้งนานแล้ว หอยเสียบเป็นสูตรของเราเอง ตัวน้ำจิ้มเราก็ทำเองค่ะ นอกจากนี้เราก็จะมีการปรับและเพิ่มเมนูใหม่ ๆ เข้ามาเพื่อให้เข้ากับยุคสมัย เช่น เมนูยำสามไข่ ที่จะมีทั้งไข่แมงดา ไข่หมึก และไข่ปู ซึ่งเมื่อก่อนแม่จะไม่มีเมนูนี้ค่ะ

แม่มุ่ย: อาหารที่ร้านเราจะไม่ใส่ผงชูรสเลย สูตรอาหารก็มาจากที่แม่ทำให้ทาน ซึ่งเราก็ชอบทำกับข้าวอยู่แล้ว บางเมนูก็เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา แต่หอยเสียบนี่มีมานานแล้ว เมื่อก่อนเราทานที่สี่แยกฟ้าผ่า ใครมาซื้อก็จะหยิบหมึก แล้วเอามาจิ้มกินรวมกัน ตอนนี้ก็ทำให้มันดูดีขึ้น เราเสียบหอยเอง ทำเองในสูตรของเรา

จุดเริ่มต้นที่นักท่องเที่ยวรู้จักร้านฟ้ามุ่ย

คุณแจน: เมื่อก่อนตอนเปิดร้านใหม่ ๆ ลูกค้าที่มาทานก็จะเป็นคนหัวหิน และคนแถวนี้ที่รู้จักกันค่ะ ด้วยความที่แม่เปิดขายมานานแล้ว พอหยุดขายที่แกรนด์ คนก็จะบอกต่อกันว่าแม่ย้ายมาเปิดร้านตรงนี้ แล้วก็ตามกันมา มีทั้งนักท่องเที่ยว ฝรั่ง คนไทย เราก็เปิดขายมาเรื่อย ๆ จนก่อนช่วงโควิดเริ่มมีนักท่องเที่ยวมาบ้างแล้วค่ะ พอหลังปิดโควิดไปประมาณ 1-2 ปี ลูกค้าก็ทยอยมาเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ค่ะ

เมนูแนะนำ จานเด็ดที่ห้ามพลาด ความพิเศษของแต่ละจาน

คุณแจน: เมนูที่ขายดีที่สุดจะเป็น “แกงส้มพริกนก” ค่ะ ปกติเมื่อก่อนทางร้านจะมีแต่แกงส้มพริกนกเนื้อปลากะพงอย่างเดียว แต่ตอนนี้ทางร้านจะมีไข่ปลาและพุงปลาเพิ่มเข้ามา ราคาเพิ่มตามไปด้วย แล้วแต่ลูกค้าต้องการค่ะ อีกเมนูที่คนสั่งเยอะ คือ “ปลาทอดน้ำปลา” เราจะใช้เป็นปลากะพง ปลาลิ้นหมา หรือบางคนก็จะชอบทานเป็นปลาจะละเม็ด “หมึกต้มหวาน” เมนูพื้นบ้านที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เราใช้หมึกจากเรือที่ตกมาได้สด ๆ หรือหมึกไข่จากเรือไดหมึกเล็ก ๆ ของชาวบ้าน ซึ่งหมึกแบบนี้จะอร่อย เพราะตัวมันเล็ก ไข่จะแน่น และสดมาก เวลาเอามาต้มจะเข้าเนื้อได้ดีเลยค่ะ นอกจากนี้ก็มี “ยำสามไข่” อาหารทะเลจำพวกกุ้งทะเล นำมาทำเป็นกุ้งเผา กุ้งอบเกลือ กุ้งราดซอสมะขาม กุ้งพริกเกลือ กุ้งทอดกระเทียมค่ะ ส่วนปู ก็จะมีเป็นกรรเชียงปูนึ่ง ปูผัดผงกะหรี่ แล้วก็เมนูผัด เช่น ผัดฉ่าหอยเชลล์ ผัดฉ่าหอยเสียบ

แม่มุ่ย: อาหารของเราต้องสดใหม่ทุกวัน นอกจากแกงส้มพริกนกก็มีแกงเขียวหวาน บางทีก็มีต้มยำ ต้มส้ม ปลาฉลามผัดฉ่า แล้วก็ปลาดุกทะเลจะมีแค่บางช่วง

อะไรคือจุดเด่นของร้านฟ้ามุ่ยที่ทำให้ลูกค้าติดใจ

คุณแจน: ที่ลูกค้าบอกต่อจะมีรสชาติของแกงส้ม แล้วก็ความสดของอาหารค่ะ บางทีเราก็จะมีเมนูพิเศษวันต่อวัน ขึ้นอยู่กับว่าเราได้วัตถุดิบอะไรมา เช่น “หอยแมลงภู่อบ” เมนูนี้จะไม่ได้มีทุกวัน ต้องดูว่าคนที่เขาดำหาหอยได้มากี่กิโลค่ะ บางวันห้า บางวันสิบ บางวันก็ได้สิบห้าโล หรือพวก “ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา” “ปลาอินทรีย์แดดเดียว” ก็ไม่ได้มีทุกวันเช่นกันค่ะ ถ้าวันไหนลูกค้ามาแล้วอยากทานอะไรพิเศษก็ลองสอบถามที่ร้านได้เลยค่ะ

การเข้ามาดูแลร้านและรับช่วงต่อจากคุณแม่ มีความท้าทายยังไงบ้าง และเราต้องเตรียมความพร้อมยังไง

คุณแจน: พี่รับช่วงต่อมาได้ประมาณ 2 ปีแล้วค่ะตั้งแต่หลังโควิด เวลาลูกค้าเก่า ๆ มาร้านบางทีก็จะถามว่าแม่ไปไหน ในช่วงเปลี่ยนผ่านก็อาจมีเรื่องความเห็นที่ไม่ตรงกันบ้าง เพราะด้วยยุคสมัยและช่วงวัย แม่อาจจะคิดอีกแบบ เราคิดอีกแบบ แต่ก็ต้องมาปรับหาตรงกลาง เวลามีปัญหาพี่ก็จะคอยถามแม่ แล้วพี่ก็จะคอยดูเรื่องเมนู ปรับปรุงและอัพเดทเมนูใหม่ ๆ แต่ว่าก็ยังคงคอนเซ็ปต์อาหารของแม่อยู่ค่ะ รสชาติก็รับสูตรจากแม่มา พี่จะอยู่ช่วยกับแม่ในครัวมาตั้งแต่เด็กแล้ว เห็นแม่ทำ เราก็จะรู้เลยว่าต้องทำแบบนั้นแบบนี้ ส่วนแม่ก็จะคอยพาไปดู คอยสอนว่าต้องซื้อของจากไหน ทำยังไง ร้านเราก็จะมีรับของจากทั้งตลาดฉัตร์ไชย แล้วก็เรือของชาวบ้านโดยตรงค่ะ

สิ่งที่อยากทำเพื่อให้ร้านฟ้ามุ่ยยังคงครองใจลูกค้าได้อย่างยาวนาน

คุณแจน: เราก็จะดูแลเรื่องความสดของอาหาร รักษาคุณภาพและการบริการ รวมถึงรสชาติที่เป็นมาตรฐานเดิมเอาไว้ ตัวร้านอาจไม่ได้มีการต่อเติมเพิ่ม เนื่องด้วยพื้นที่ที่จำกัดค่ะ อยู่กันแบบเล็ก ๆ ในบรรยากาศประมาณนี้ดีกว่า พี่จะพยายามอัพเดทเมนูใหม่ ๆ เข้ามาเรื่อย ๆ ค่ะ

คำแนะนำสำหรับผู้ที่อยากเริ่มต้นเปิดร้านอาหาร

คุณแจน: อันดับแรกเราต้องซื่อสัตย์กับลูกค้า ต้องรักษาคุณภาพของอาหารที่ทำ วัตถุดิบต้องสด รสชาติดี รวมถึงรักษามาตรฐานการบริการ พยายามทำให้ลูกค้าแฮปปี้ที่จะมากินร้านเราให้ได้ค่ะ

สรุปส่งท้าย ฝากร้าน ฝากข้อความถึงลูกค้าที่ยังไม่เคยมา และลูกค้าเก่าที่มาประจำ

คุณแจน: สำหรับคนที่ยังไม่เคยมาก็อยากให้ลองมาที่ร้านดูนะคะ ร้านเราจะเป็นอาหารพื้นบ้านของหัวหิน อยากให้ลองมาชิมดูว่าอาหารพื้นบ้านเป็นยังไง ถ้าหากมีอะไรก็สามารถติชมกันได้เลยค่ะ วันธรรมดาลูกค้าสามารถโทรมาจองโต๊ะได้ แต่ถ้าเป็นวันหยุดราชการ หรือช่วงวันหยุดยาวทางร้านจะไม่ได้รับจอง เพราะโต๊ะเรามีจำกัด อยากสำรองไว้ให้ลูกค้าที่เดินมาหน้าร้านด้วยค่ะ

สำหรับลูกค้าเก่า ๆ อยากขอบคุณมากเลยค่ะ เวลามาหัวหินก็จะแวะมาที่ร้านตลอด เราก็จะรักษาคุณภาพของอาหาร รสชาติ วัตถุดิบ และการบริการให้ได้มาตรฐานเหมือนเดิมค่ะ

แม่มุ่ย: ถ้ามาหัวหินแล้วก็ต้องกินหอยเสียบมะละกอ และแกงส้มพริกนกเนื้อปลากะพงค่ะ อยากให้ลองมาชิมกันดู

ข้อมูลติดต่อ

🔵 Facebook ร้านอาหารทะเลฟ้ามุ่ย
📌 ติดทะเลใกล้สะพานปลาหัวหิน
🚗 เข้าซอยหัวหิน 55 สุดซอยเลี้ยวขวาประมาณ 150 เมตรซ้ายมือ จอดรถหน้าร้าน หรือจอดในซอย 55 และ 57 แล้วเดินไปจะสะดวกกว่า
⏰ เปิดทุกวัน 10:00 – 21:00 น.
📞 081 986 9763
🗺 แผนที่ Google Maps