🌿 Tanya’s – รสมือที่ชวนให้คิดถึงบ้าน 🌿 ใครที่หลงรักอาหารไทยแบบถึงเครื่องถึงรส ต้องมาลอง Tanya’s บ้านไม้ริมอ่างเก็บน้ำเขาเต่า พื้นที่ไม่มากแต่อัดแน่นไปด้วยความอร่อยที่ เชฟต่าย ตั้งใจปรุงสุดฝีมือ แบบที่กินแล้วนึกถึงกับข้าวฝีมือคุณยาย! ทุกจานใช้วัตถุดิบคัดพิเศษ ปรุงด้วยสูตรดั้งเดิมที่เสริมความเป็นเชฟต่ายลงไป อร่อยจนอยากยกมือไหว้เชฟอีกสักรอบ มารู้จักตัวตนและเสน่ห์ของร้านนี้ไปพร้อมๆกัน 💙
แนะนำตัวเชฟต่าย และร้าน Tanya’s ขายอะไรบ้าง เปิด-ปิดวันไหน
เชฟต่าย-นัชทกมล สงครามศรี นะคะ Tanya’s เป็นร้านอาหารไทย ที่มีการผสมผสานอาหารจากเกือบทุกภาคค่ะ แต่ส่วนใหญ่ก็เน้นเป็นอาหารภาคกลาง ที่นี่จะเปิดให้จองเป็นรอบ ๆ ค่ะ รอบแรกคือ 13:00 น. รอบที่สอง 17:00 น. และรอบที่สาม 19:00 น. โดยปกติจะปิดทุกวันอังคารและพุธค่ะ
อะไรคือแรงบันดาลใจที่ทำให้เชฟต่ายตัดสินใจเปิดร้าน Tanya’s
ก่อนหน้านั้นพี่ทำงานด้านอสังหาฯ เป็นคนอุดรธานีแต่ว่าย้ายถิ่นฐานมาอยู่ที่นี่ได้ 20 กว่าปีแล้วค่ะ ร้านแรกที่เราเปิดในชื่อ Tanya’s เคยขายอยู่ใน Seen Space มาก่อนค่ะ เป็นแนวกึ่งคาเฟ่ มีความเป็น comfort food หน่อย ๆ แต่จริง ๆ การเริ่มทำอาหารของพี่เหมือนเป็นงานอดิเรกสนุก ๆ คือทำขนมส่งร้าน แล้วก็ทำข้าวกล่องส่ง delivery ด้วยความที่เราชอบทำอาหารและขนมอยู่แล้ว พอได้ทำมันก็เลยเกิดเป็นความสุขขึ้นมา ประกอบกับช่วงจังหวะเวลาต่าง ๆ ด้วยที่ทำให้เกิดความเปลี่ยนแปลงจนกลายมาเป็นอย่างทุกวันนี้ค่ะ
อีกส่วนหนึ่งก็เป็นเพราะโควิดด้วยค่ะ เราปิดร้านจาก Seen Space เพราะตั้งใจจะไปทำงานที่ต่างประเทศ เนื่องจากมี investor ที่จะไปเปิดร้านอาหารไทยอยู่ที่อังกฤษค่ะ มีการตกลงทุกอย่างกันเรียบร้อยแล้ว พี่บินไปดูงาน สำรวจพื้นที่ สำรวจวัตถุดิบอะไรเรียบร้อย แต่ในช่วงเวลาที่มันกำลังจะเริ่มต้นก็บังเอิญเป็นช่วงโควิดพอดี พอล็อกดาวน์เลยทำให้ทุกอย่างชะงักไป พอกลับมาก็มีร้านนี้ที่เราเช่าไว้ตั้งแต่ก่อนจะบินไปอังกฤษ เพราะชอบโลเคชั่น และตั้งใจว่าอาจจะให้น้องสาวทำเป็นคาเฟ่ พี่ก็มากักตัวที่นี่แล้วก็รอเวลา เพราะไม่รู้ว่าจะทำยังไงต่อ เราไม่รู้ว่ามันจะจบเมื่อไหร่ จะเริ่มต้นกันได้ตอนไหน
จนมีลูกค้าเก่า ๆ ทักมาถามว่า ย้ายร้านไปอยู่ที่ไหน จึงทำให้เราเกิดไอเดียขึ้นมาว่า ถ้ามันรอไม่ได้ก็เอาอย่างนี้แล้วกัน เรามีพื้นที่ตรงนี้ ก็รับลูกค้าเท่าที่ไหว ขอให้ลูกค้าที่อยากทานจองเข้ามาก่อน สั่งอาหารไว้ แล้วเราก็จะทำให้ เพราะช่วงที่เริ่มตอนนั้นพี่ทำกับน้องสาวแค่สองกัน เราเพิ่งปิดร้านที่ Seen Space ไป เงินก็แทบไม่มีเลย ทุกอย่างไม่ได้เป็นไปตามแผน ไม่มีอะไรจะเสียแล้ว เราเริ่มจากความลำบากมาก แต่ก็ไม่ได้ถอดใจ ไหน ๆ มันเกิดขึ้นแล้ว ก็เอาสิ่งที่เรามีอยู่นี่แหละมาทำ ซึ่งพี่ก็ไม่รู้เหมือนกันว่าผ่านมาได้ยังไง ไม่คิดถึงว่าจะไปต่อได้หรือไม่ แต่ ณ ตอนนั้นก็ต้องทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้
คอนเซปต์ของร้านและสไตล์อาหารที่เสิร์ฟมีอะไรบ้าง
ทำอาหารเท่าที่เราทำไหว เสิร์ฟให้กับคนที่ตั้งใจมากิน ช่วงแรกที่เปิดก็มีอาหารเมนูเดิม ๆ จากร้านที่ Seen Space ด้วย แต่ส่วนใหญ่ก็จะเป็นเมนูที่เราชอบทาน หรือเมนูที่บ้านค่ะ และด้วยความที่เราอยู่ในพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ มีความหลากหลายทางวัตถุดิบ มีอาหารทะเล อาหารใต้ ก็เลยทำให้ปัจจุบันมีเมนูเยอะขึ้น แต่ลูกค้าก็ยังมักจะชอบทานเมนูเดิม ๆ ค่ะ
ประสบการณ์แบบไหนที่อยากให้ลูกค้าได้รับเมื่อมาทานอาหารที่ร้าน Tanya’s
เรามีความสุขมากเวลาลูกค้าบอกว่า พอได้ทานแล้ว คิดถึงฝีมือคุณย่า คุณยาย คุณทวด หรือฝีมือคุณแม่ที่ไม่ค่อยได้ทานแล้ว พี่เองก็ไม่รู้ว่าคำว่าโบราณหรือดั้งเดิมจริง ๆ แล้วคือแบบไหน เวลาทำอาหารเหมือนมีสูตรแต่มันก็ไม่ตายตัวอยู่ดี พี่ถือว่าวัตถุดิบมันเปลี่ยนไปตามธรรมชาติ เพราะฉะนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือเซนส์กับรสที่เราจำ ลูกค้าหลายคนบอกว่ามันเป็นรสแห่งความทรงจำ ซึ่งพี่รู้สึกตราตรึงมาก เหมือนเราทำอาหารแล้วทำให้คนหวนนึกถึงความทรงจำอะไรบางอย่างขึ้นมาได้
บางทีลูกค้าก็จะถามว่าเอาสูตรมาจากไหน ทำไมถึงเป็นรสชาติแบบนี้ เหมือนที่คุณแม่เคยทำให้ทานเลย แล้วเขาก็ไม่สามารถที่จะหาใครทำรสแบบนี้ได้อีก ซึ่งสูตรอาหารส่วนใหญ่จะมาจากคุณยายค่ะ มีจากตำราบ้าง แต่พี่คิดว่ามันมาจากความเข้าใจของเรา แล้วก็เป็นรสชาติที่เราชอบกิน แต่ละคนอาจจะชอบไม่เหมือนกัน บางคนกินของเราแล้วอาจจะไม่ชอบก็ได้ ซึ่งพี่มองว่าความอร่อยไม่มีถูกผิด อยู่ที่ความชอบของแต่ละคนค่ะ
เชฟต่ายมีวิธีการคัดเลือกวัตถุดิบยังไง มีปัจจัยอะไรที่ต้องคำนึงเป็นพิเศษไหม
เดี๋ยวนี้ธรรมชาติมันเปลี่ยนไป ฤดูกาลหรือช่วงมรสุมก็อาจจะมีผลต่อการหาวัตถุดิบค่ะ พอจำนวนลูกค้าเยอะขึ้น ทำให้เราต้องพยายามหาของมาให้ได้ เพราะบางคนตั้งใจอยากมากินเลย เราก็พยายามคัดเลือกสิ่งที่ดีที่สุด แต่เดี๋ยวนี้ด้วยความที่ระบบขนส่งดีขึ้น โซเชียลก็ทำให้เราได้เห็นอะไรหลากหลาย เห็นของดีในแต่ละพื้นที่ ทำให้เราสามารถสั่งวัตถุดิบจากที่ไกล ๆ ได้ง่ายขึ้น เช่น เราสั่งหมูจากฟาร์มออร์แกนิคในขอนแก่น ซึ่งเป็นฟาร์มที่เราใช้มานานมากแล้ว ถ้าวัตถุดิบไหนที่บ้านเราไม่มีก็สั่งมาจากที่อื่น อย่างกุ้งทะเล ถ้าช่วงไหนหัวหินไม่มี ก็อาจจะต้องสั่งมาจากสุราษฎร์ ส่วนวัตถุดิบไหนที่มีในท้องถิ่น เราก็จะเลือกมาใช้ เช่น สับปะรด เอาไปทำเป็นแกงสับปะรดค่ะ
ตอนนี้มีประมาณ 40-50 เมนูค่ะ แต่โดยเฉลี่ยลูกค้าจะชอบทานปูก้อนมาก ก็จะเป็นผัดง่าย ๆ เพราะต้องรักษาความอร่อยของตัวปูไว้ เช่น ข้าวขยำปู ปูก้อนผัดพริกขี้หนู แล้วพี่ก็พยายามทำเมนูประจำภาค หรือเมนูที่มันโบราณหน่อย อย่างแกงไตปลา เราเพิ่งเอากลับมาทำ จะเป็นแกงไตปลาแบบเปอรานากัน หรือที่จริงชื่อ แกงอื้อพุงปลา ที่ได้เกร็ดความรู้มาจากเชฟอุ้ม มีความหนักของรสชาติ แต่ไม่ได้หนักข้นจนเกินไป เราก็จะมีวิธีการต้มไตปลาไม่ให้คาวค่ะ หรือแกงระแวงที่เป็นแกงโบราณ มีความคล้ายแกงเขียวหวาน แต่จะมีความพิเศษตรงเครื่องแกงที่มีอย่างอื่นเพิ่มเข้ามา เช่น ตะไคร้ ขมิ้น หรืออย่างยำหัวปลี ที่ลูกค้าต่างชาติจะนิยมทานกันมาก ของเราเป็นยำหัวปลีใส่ไก่ฉีกและมะพร้าวคั่ว เป็นรสชาติที่ละมุนมากค่ะ แต่คนไทยจะไม่ค่อยทานกัน จะนิยมยำวุ้นเส้นมากกว่า
การย้ายร้านกลับมาเปิดที่อ่างเก็บน้ำในครั้งนี้ มีอะไรที่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมบ้าง
ตอนนี้กำลังเริ่มปรับเมนูค่ะ ลูกค้าอาจจะยังติดทานเมนูเดิม ๆ อยู่ แต่เราก็พยายามแทรกเมนูใหม่ ๆ เข้าไป เช่น ต้มส้มเนื้อจะเหมือนต้มส้มปลากระบอก แต่ว่ารสชาติคล้าย ๆ กึ่งต้มยำ ไม่หวานจัด ไม่เปรี้ยวจัด ซดน้ำได้คล่องคอ แล้วก็จะมีเมนูอีสานเข้ามาเพิ่มค่ะ รวมถึงปรับลดโต๊ะลง เพราะด้วยความที่เมื่อก่อนไม่มีแอร์ พื้นที่ก็ไม่โดนจำกัด พี่ทำข้างบนเผื่อไว้ด้วย แต่ยังไม่ได้เปิด ตอนแรกไม่ได้ตั้งใจจะติดแอร์ เพราะยังชอบบรรยากาศเดิม ๆ ชอบความประตูบานเฟี้ยมที่มีกลิ่นอายความเก่า แต่อากาศก็ร้อนมาก ลูกค้ามาทานแล้วไม่มีความสุข จึงตัดสินใจติดแอร์ แล้วลดจำนวนโต๊ะลง ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 8 โต๊ะต่อรอบค่ะ นอกจากนี้พี่ก็อยากทำอะไรที่มันจะช่วยสนับสนุนหัวหินและประจวบฯ ให้เยอะขึ้นด้วยค่ะ ที่เราตั้งใจกลับมาร้านใหม่ เพราะอยากจะทำเมนูใหม่ ๆ ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น แล้วก็พยายามนำเสนอให้แก่ลูกค้าที่มาทาน
หากลูกค้าสนใจอยากมาทานอาหารฝีมือเชฟต่าย สามารถติดต่อหรือจองผ่านช่องทางไหนได้บ้าง
จองผ่าน LINE@ ค่ะ สามารถดูจากหน้าเพจได้เลย ส่วนใหญ่ก็จะเป็นจองล่วงหน้า แต่ถ้าในวันนั้น ๆ ลูกค้าทักมาแล้วยังมีโต๊ะว่าง หรือถ้าเราเตรียมอาหารทันก็สามารถทำให้ได้ค่ะ ลองทักเข้ามาก่อนได้เลย
สรุปส่งท้าย ฝากข้อความถึงลูกค้าที่ยังไม่เคยมา และลูกค้าเก่าที่มาประจำ
พี่ก็อยากให้ลองเปิดใจค่ะ บางทีลูกค้าอาจจะคิดว่าทำไมถึงต้องยุ่งยากกับการให้สั่งอาหารไว้ก่อน มาสั่งหน้าร้านได้ไหม แต่พี่มองว่ามันก็สะดวกกับทางลูกค้าด้วย เพราะจะได้มีเวลาเลือกเมนูที่อยากทาน และด้วยเรื่องความสดของวัตถุดิบ พี่ก็จะไม่ได้เผื่อไว้เยอะ อีกทั้งขั้นตอนการทำอาหารบางอย่างมันต้องใช้เวลา พี่ไม่อยากเตรียมไว้เพื่อที่จะเอามาประกอบอย่างรวดเร็ว อย่างพี่ทำแกงรอบต่อรอบ ถ้าเป็นแกงเขียวหวาน เนื้อต้องตุ๋นให้เข้าที่ เครื่องแกงต้องสุก กะทิต้องเข้าเครื่อง หรือเวลาทำหลน พริกต้องสุกพอดี การเร่งไฟเพื่อให้มันสุก กับการที่ค่อย ๆ เคี่ยวจนสุกพอดี รสชาติก็ออกมาต่างกันแล้วค่ะ ถ้าจะเร่งรัด พี่ว่ามันทำได้หมด แต่สิ่งที่เราอยากทำมันมากกว่านั้น เราอยากให้มันเป็นแบบนี้ และอยากใช้เวลากับตรงนั้นเพื่อให้มันได้รสชาติที่ดี ซึ่งอาหารที่เราทำ คืออาหารที่เราชอบ และเป็นรสชาติที่เรากินค่ะ
สำหรับลูกค้าเก่า ๆ พี่ก็ต้องขอบคุณมาก ๆ เพราะว่าลูกค้าคือแรงบันดาลใจที่สุดเลย สำหรับความยากลำบากที่เราเผชิญในตอนแรก ลูกค้าน่ารักกับเรามาก เป็นแรงบันดาลใจให้เรามาถึงทุกวันนี้เลยค่ะ ถ้ากินแล้วมีความสุข พี่ก็ยินดีมาก ๆ แต่ถ้าบางคนอาจจะไม่ได้ชอบทั้งหมด ซึ่งพี่มองว่ามันไม่มีถูกผิด ถ้าไม่ชอบก็ไม่เป็นไรเลยค่ะ
ข้อมูลติดต่อ
🍽 ร้าน Tanya’s
📌 ริมอ่างเก็บน้ำเขาเต่า หัวหิน
📞 063 549 4623
✅ Line Id : @tanya_s
ℹ จองล่วงหน้าเท่านั้น
▶ แผนที่ Google Maps
