ที่หัวหิน มีร้านอาหารร้านนึงที่ทั้งอบอุ่นและอบอวลไปด้วยความหอมของกลิ่นอาหาร ผสานกับความตั้งใจของคนทำ “Village Vittles” คือบิสโทรเล็ก ๆ ที่คัดสรรวัตถุดิบดีๆจากทั่วประเทศ มาปรุงอย่างตั้งใจ ทุกจานเล่าถึงการเดินทางของวัตถุดิบ จากฟาร์มถึงโต๊ะอาหารอย่างสวยงาม 🌿🥩
“เราอยากเป็นกระบอกเสียงให้กับผู้ผลิตรายเล็ก ๆ ที่ตั้งใจทำของดีในเมืองไทย” คือประโยคที่ คุณรุ้ง – มธุรส มธุราสัย เจ้าของร้านกล่าวด้วยรอยยิ้ม และนั่นคือจุดเริ่มต้นของบทสนทนาในครั้งนี้ ที่เราจะพาไปรู้จักเรื่องราวของ Village Vittles ให้มากขึ้น
แนะนำตัวเองสั้น ๆ และเล่าถึงร้าน Village Vittles ให้ฟังหน่อย
สวัสดีค่ะ รุ้ง-มธุรส มธุราสัย นะคะ เจ้าของร้าน Village Vittles ค่ะ ร้านเราจะเป็นทั้งเดลี่ คาเฟ่ และ Bistro ในที่เดียวกัน รวบรวมวัตถุดิบดี ๆ จากทั่วประเทศไทยมาทำอาหารให้ลูกค้าได้ทาน โดยเราพยายามเลือกของที่ดีที่สุดเท่าที่หาได้ค่ะ
ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 9:00 – 17:30 น. หยุดทุกวันจันทร์ ถ้าใครอยากมาดินเนอร์สามารถจองล่วงหน้าได้ก่อน 16:00 น. เพราะรอบเย็นเราจะเปิดเฉพาะลูกค้าที่จองไว้เท่านั้นค่ะ บรรยากาศร้านก็สบาย ๆ มีทั้งโซนห้องแอร์และโซนทรีท็อปด้านบนให้นั่งดื่มเครื่องดื่มชิล ๆ ได้ด้วยค่ะ
จุดเริ่มต้นของ Village Vittles มาจากอะไร แล้วคอนเซปต์ของร้านนี้เป็นแบบไหน
เราเริ่มจากร้านชำ และร้านเดลี่เล็ก ๆ ค่ะ แต่พอเวลาผ่านไปก็กลายเป็นบิสโทรโฮมคุกเต็มตัว ใช้วัตถุดิบดีเหมือนทำกินเองที่บ้าน ถ้าจะนิยามร้านให้สั้น ๆ ก็คือ “Bistro ที่รวมวัตถุดิบของดีจากทั่วประเทศ มาปรุงเป็นอาหารที่ให้ฟีลเหมือนได้เดินทางรอบโลก” ค่ะ
รุ้งกับครอบครัวเป็นคนชอบเที่ยวและชอบกินค่ะ เวลาไปเที่ยวเราก็มักจะได้รู้จักผู้ผลิตรายย่อยตามจังหวัดต่าง ๆ ทั่วประเทศ จนรู้สึกว่าเมืองไทยมีผู้ผลิตเก่ง ๆ ซ่อนตัวอยู่เยอะมาก แต่หลายคนยังไม่เป็นที่รู้จัก เพราะเป็นรายเล็ก เสียงอาจจะไม่ดังพอที่จะประชาสัมพันธ์ตัวเอง
เราก็เลยอยากช่วยเป็น “กระบอกเสียง” ให้กับผู้ผลิตเหล่านี้ค่ะ เริ่มจากเอาวัตถุดิบดี ๆ จากทั่วประเทศมารวมไว้ในร้าน ไม่ว่าจะเป็นผัก นม ไข่ จากเกษตรกรในหัวหิน เพชรบุรี ประจวบฯ ไปจนถึงชีสไทยคุณภาพเยี่ยมจากเชียงใหม่ แบรนด์ Jartisann ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ตัวแรกที่เรานำมาขายค่ะ
Jartisann เป็นผู้ผลิตคนไทยที่ทำชีสจากน้ำนมเกษตรกรในเชียงใหม่ ลูกค้าต่างชาติบางคนถึงกับตกใจเลยว่า “ชีสนี้คนไทยทำเหรอ?” เพราะรสชาติดีไม่แพ้ชีสนำเข้าเลยค่ะ
ถึงแม้สภาพอากาศในประเทศไทยอาจไม่เหมาะสมกับการเลี้ยงวัวเพื่อผลิตน้ำนมคุณภาพสูงหรือทำชีส แต่ผู้ผลิตไทยก็มีศักยภาพสูงมาก สามารถคิดค้นสูตรใหม่ ๆ ของชีสชนิดต่าง ๆ ได้ ทำให้เรากล้าพูดได้เลยว่า นี่คือชีสไทยแท้ ๆ ค่ะ
แล้ววัตถุดิบของร้านมาจากที่ไหนบ้าง
เรามีทั้งชีสนมวัวและชีสนมแพะ จากเชียงใหม่ ลำพูน และนครปฐมค่ะ แต่ส่วนใหญ่เราจะเน้นของในพื้นที่ก่อน อย่างหัวหิน เพชรบุรี และประจวบฯ
นอกจากนี้ยังมีไข่ออร์แกนิกจากฟาร์มเล็ก ๆ ในท้องถิ่น มะเขือเทศออร์แกนิก และปลาทะเลไทย ซึ่งเป็นปลาท้องถิ่นของหัวหิน
ปลาของเราผ่านกระบวนการจัดการด้วยเทคโนโลยีจากญี่ปุ่น โดยเพื่อนของเราชาวญี่ปุ่น คุณทาคุยะ โอกุระ เขาเห็นว่าปลาไทยคุณภาพดีมาก แต่ระบบจัดเก็บยังไม่ดีพอ จึงนำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยให้ปลาสะอาด ปลอดเชื้อ และยืดอายุได้ โดยที่รสชาติยังสดเหมือนเพิ่งขึ้นจากทะเลค่ะ
ดังนั้นปลาของ “Gyotak” และปลาทุกชนิดที่เราใช้ในร้านจึงเป็น ปลาปลอดเชื้อทั้งหมดค่ะ Gyotak ยังเป็นซัพพลายให้กับร้านอาหารหลายแห่งทั่วประเทศ ทั้งร้านญี่ปุ่น ร้านอาหารยุโรป และ fine dining
ข้อดีคือช่วยให้ร้านอาหารลดต้นทุนในการจัดการครัว ลดความเสี่ยงเรื่องเชื้อปนเปื้อนระหว่างการแล่ปลา และยังช่วยลดปัญหาการขนส่งที่อาจทำให้ปลาสดเสื่อมสภาพระหว่างทางด้วยค่ะ
เวลาคุณรุ้งคัดเลือกผู้ผลิตหรือสินค้าเข้ามาในร้าน มีเกณฑ์หรือหลักคิดอย่างไรบ้าง
เราจะเริ่มจากผู้ผลิตใกล้ตัวก่อน เพราะอยากสนับสนุนคนในชุมชนค่ะ อย่างหัวหิน ประจวบ เพชรบุรีจะเป็นหลัก ถ้ามีวัตถุดิบที่ยังขาดถึงจะมองหาจากจังหวัดอื่น เราดูจากฟีดแบกลูกค้าเป็นสำคัญ เพราะร้านเราเป็นร้านเล็ก ๆ การพูดคุยกับลูกค้าคือสิ่งที่ดีที่สุดค่ะ ถ้าเขาอยากลองอะไร เราก็หามาทดลองขาย ถ้าไปได้ดีก็ทำต่อ แต่ถ้ายังไม่ตอบโจทย์ก็เปลี่ยนค่ะ
ส่วนหนึ่งรุ้งก็เลือกจากสิ่งที่ตัวเองอยากได้ด้วย เพราะตอนย้ายมาอยู่หัวหินเมื่อ 20 ปีก่อน เรารู้สึกว่ามีของบางอย่างที่ยังไม่มี ก็เลยคิดว่าเราน่าจะทำให้ครบในแบบที่เราอยากกินเองนั่นแหละค่ะ
ปกติคุณรุ้งได้ลงพื้นที่ไปดูการผลิตด้วยตัวเองบ้างไหม
เกือบทั้งหมดเลยค่ะ ประมาณ 90% เราจะไปดูด้วยตัวเอง เพราะอยากรู้จริง ๆ ว่าคนผลิตเขาทำยังไง ใส่ใจแค่ไหน แล้วจะได้เล่าให้ลูกค้าฟังได้ถูกต้องด้วยค่ะ เราตั้งใจให้ Village Vittles เป็น “ตัวกลาง” ที่เชื่อมผู้ผลิตกับคนในชุมชนหัวหิน ให้เห็นว่าประเทศไทยเรามีผู้ผลิตที่มีศักยภาพมากขนาดไหน ลูกค้าส่วนใหญ่ก็มาจากการบอกต่อ เพราะเราทำสื่อน้อยมาก แต่ใครมาลองก็มักจะแนะนำต่อค่ะ
สองอย่างที่ขายดีเป็นพิเศษเลยคือ “ชีสไทย” และ “ปลาไทย” ค่ะ ลูกค้าฝรั่งชอบมาก เพราะไม่คิดว่าชีสไทยจะทำได้ดีขนาดนี้ หลายคนถึงกับบอกว่ารสชาติเทียบเท่าชีสจากยุโรปเลยค่ะ ส่วนปลาไทย จะเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าคนไทยที่อยากทานปลาซาชิมิแบบปลอดภัย เพราะมั่นใจได้ว่าปลาของเราปลอดเชื้อ 100% นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่น ๆ ที่ใช้ปลาทะเลธรรมชาติ ทั้งสปาเกตตี ปลาอบ ปลาย่าง และต้องบอกเลยว่า ร้านเราไม่ใช้ปลาฟาร์มเลย ทุกตัวเป็นปลาธรรมชาติจากทะเลหัวหินทั้งหมดค่ะ
ร้าน Village Vittles มีส่วนช่วยกระจายโอกาสหรือยกระดับชุมชนและเกษตรกรรายเล็กอย่างไรบ้าง
ช่วยแน่นอนค่ะ เราซื้อของตรงจากผู้ผลิต ไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง นอกจากจะได้เรื่องความสดใหม่แล้ว ยังช่วยลดระยะการเดินทางและคาร์บอนฟุตพริ้นท์ด้วยค่ะ ทำให้เขาขายได้ในราคาที่พอใจ และเราก็ไม่ต่อราคา เพราะรู้ว่าการทำเกษตรมันเหนื่อยมาก อย่างไก่ฟรีเรนจ์ หลายคนคิดว่าเลี้ยงง่าย แต่จริง ๆ แล้วไม่เลยค่ะ อากาศเปลี่ยนนิดเดียวก็มีผล บางช่วงไก่ไม่ไข่ เราไม่บังคับธรรมชาติ ถ้าวันไหนไม่มีจริง ๆ ก็ต้องบอกลูกค้าตรง ๆ ซึ่งลูกค้าประจำก็เข้าใจค่ะ ว่าของเรา “แล้วแต่ไก่” จริง ๆ
คุณรุ้งอยากพัฒนา Village Vittles ในทิศทางไหนบ้าง มีแผนหรือโปรเจกต์อะไรที่ตั้งใจทำในอนาคตไหม
ตอนนี้ยังไม่คิดขยายสาขาค่ะ แต่อยากให้ร้านเป็น “ศูนย์กลางวัตถุดิบดี ๆ ของชุมชน” เป็นที่ที่คนหัวหินนึกถึงเวลาอยากกินของคุณภาพดี เราทำอาหารแบบโฮมคุกจริง ๆ วัตถุดิบที่ลูกค้าได้ทาน ก็คือของเดียวกับที่บ้านเรากินเลยค่ะ
สุดท้าย อยากให้คุณรุ้งฝากข้อความถึงลูกค้าประจำ
หรือคนที่ยังไม่เคยมาที่ร้าน Village Vittles หน่อย
Village Vittles เป็นร้านเล็ก ๆ สไตล์โฮมคุก ที่ตั้งใจใช้วัตถุดิบดีที่สุด สดที่สุด ภายใต้คอนเซ็ปต์ “Around the world journey, source locally” อาหารแต่ละจานจะพาคุณเดินทางรอบโลก ผ่านรสชาติที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากหัวหินและเมืองไทยเป็นหลักค่ะ
ขอบคุณลูกค้าทุกคนที่คอยสนับสนุนมาตลอดนะคะ ตอนนี้ก็ยังมีเมนูใหม่ ๆ หมุนเวียนให้ลองเสมอ อย่างล่าสุดเราทำ “ขนมจีนน้ำยาปลาทะเล” ก็ได้รับฟีดแบคดีมากเลยค่ะ ใครอยากติดตามเมนูใหม่ ๆ ก็ตามได้ที่ Facebook: Village Vittles HuaHin แวะมาทักทายกันได้ทุกวันเลยนะคะ
ข้อมูลติดต่อ
🍀 Facebook Village Vittles
📌 ทางเชื่อมระหว่างซอยหัวหิน 88-94
📞 093 982 3516
⏰ 9:00 – 17:30 น. หยุดทุกวันจันทร์
🌏 แผนที่ Google Maps
