วันนี้เราแวะมาที่ “ร้านโฟนลิ้งค์” หนึ่งในร้านดังของหัวหินที่นักเดินทางรู้จักกันเป็นอย่างดี เป็นร้าวข้าวต้มที่อยู่คู่เมืองมาอย่างยาวนาน เรื่องราวของร้านนี้จะเป็นยังไง ชื่อโฟนลิ้งค์มาจากไหน เคล็ดลับที่ครองใจลูกค้าคืออะไร หาคำตอบพร้อมกันได้ผ่านบทสัมภาษณ์นี้เลย
จุดเริ่มต้นและแรงบันดาลใจในการเปิดร้านข้าวต้มโต้รุ่ง
ก่อนจะมาเป็นร้านโฟนลิ้งค์ แม่เคยขายอาหารตามสั่งอยู่ที่ห้างช้อปปิ้งมอลล์มาก่อน ย้อนกลับไปช่วงนั้นก็สักประมาณปี 2532 แม่เพิ่งย้ายมาจากกรุงเทพ เราก็ไม่รู้จะไปทำอะไรดี ประจวบเหมาะกับที่ห้างกำลังจะเปิด ก็เลยได้จับพลัดจับผลูไปขายราดหน้ายอดผัก ซึ่งเราทำไม่เป็นเลย แม่เริ่มจากศูนย์ทั้งหมด ขายไปสักพักลูกค้าเริ่มเยอะ เขาก็แนะนำว่าให้ขายข้าวด้วย เราก็ทำไม่เป็นอีก ต้องอาศัยคำแนะนำจากร้านข้าวที่คุ้นเคยให้เขาช่วยสอนให้ รุ่งขึ้นแม่ก็หิ้วหม้อหุงข้าวไปลองผัดกะเพราเลย
ทีนี้พอห้างเริ่มมีการเปลี่ยนแปลง แม่ก็ต้องเลิกขายและเริ่มหาร้านใหม่ เราก็คิดว่าขายข้าวต้มกลางคืนไปเลยดีกว่า ช่วงนั้นก็ประมาณปี 2536 แม่เริ่มขายเป็นรถเข็นเล็ก ๆ ริมถนนตรงฟุตบาท ตรงปากซอย 47 โดยเช่าพื้นที่หน้าร้านที่ขายเพจโฟนลิ้งค์ (ปัจจุบันคือร้านขายอาหารสุนัขข้าง ๆ) หลังจากนั้นอีก 4-5 ปีให้หลัง เจ้าของบ้านไม้ตรงนี้เขาก็ให้เช่าเพื่อทำร้าน แม่ก็เลยตั้งชื่อร้านว่า “ข้าวต้มโฟนลิ้งค์” ไปเลย เพราะคนก็เรียกติดปากไปแล้วว่าร้านข้าวต้มหน้าโฟนลิ้งค์
เมนูช่วงนั้นเราก็ค่อย ๆ ทำเองไปทีละอย่าง แม่ซื้อหนังสือมาดูเป็นตั้ง ๆ เลย ประจวบกับที่เราเป็นคนชอบกิน ใครว่าร้านไหนดีก็ไป เราก็ดูว่าเขาใส่ยังไง ทำยังไง รสชาติเป็นยังไง แม่จะมีแม่ครัวอยู่คนหนึ่งที่คอยช่วยเหลือมาตลอด อยู่ด้วยกันมาตั้งแต่เริ่มแรกจนถึงทุกวันนี้ เขาทำอาหารเก่งมาก เราก็ช่วยเหลือเกื้อกูลกันมาเป็นสิบ ๆ ปี จนตอนนี้ร้านโฟนลิงค์เปิดมาประมาณ 30 ปีได้แล้ว
หลายสิบปีที่เปิดมา ร้านโฟนลิ้งค์และกลุ่มลูกค้า เปลี่ยนแปลงไปมากแค่ไหน
ช่วงแรก ๆ ลูกค้าที่มาจะเป็นพนักงานโรงแรมและคนพื้นที่ พอเลิกงานเขาก็จะมาทานกัน เพราะร้านเราเปิดตั้งแต่ห้าโมงเย็นถึงตีสี่ ซึ่งปัจจุบันก็ยังเป็นเวลานี้อยู่ แต่ตอนนี้ถ้าเป็นช่วงวันหยุดส่วนใหญ่มักเป็นนักท่องเที่ยว วันธรรมดาจะเป็นคนพื้นที่ บางคนทานตั้งแต่ยังเป็นสาว ๆ จนตอนนี้พาลูกพาครอบครัวมาทานก็มี
เคล็ดลับของร้านโฟนลิ้งค์ที่ทำให้ร้านยังคงครองใจลูกค้าและอยู่คู่เมืองหัวหินมาได้อย่างยาวนาน
เราดูแลและใส่ใจความต้องการของลูกค้าอยู่เสมอ แม่คิดอยู่ตลอดว่าลูกค้าคือคนที่สำคัญที่สุด ถ้ามีส่วนไหนที่ผิดพลาดหรือส่วนไหนที่ไม่ดี อยากให้เราปรับปรุงตรงไหนก็สามารถบอกได้เลย เราจะแก้ไขให้ทันที อีกทั้งเรายังใส่ใจกับความสดใหม่ของอาหารด้วย ที่ร้านจะไม่มีการสต็อคของทิ้งไว้เลย วัตถุดิบที่ใช้เราซื้อใหม่วันต่อวัน คัดสรรเลือกจากแหล่งที่ไว้ใจได้ เรายึดถือความสบายใจของลูกค้าเป็นหลัก
ถ้าเป็นเมนูที่ลูกค้านิยมสั่งก็จะมี หมูสามชั้นทอดน้ำปลา หมูกรอบทอด หมูกรอบรวนเค็ม กุยช่าย ยำปลาสลิด ปลากระพงทอดน้ำปลา แกงส้มชะอมไข่ นอกจากเมนูที่ทานกับข้าวต้มเราก็ยังมีอาหารทะเล เช่น กุ้งเผา ปลาหมึกย่าง ทะเลเผา มีประมาณ 100 กว่าเมนู เวลาแม่ไปที่ไหนแล้วเจอเมนูอร่อย ๆ ก็อยากเอากลับมาทำให้ลูกค้าได้ทานกัน
การทำธุรกิจในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่นมีความยากง่าย หรือปัญหาอุปสรรคยังไงบ้าง
ด้วยความต่างของวัยมันก็อาจจะมีกระทบกระทั่งกันบ้างเป็นเรื่องปกติ ในมุมของแม่ก็จะอาศัยประสบการณ์เป็นหลัก อย่างเรื่องอาหารในครัวหรือของสดเราก็ต้องคอยเช็คทุกวัน เรื่องปริมาณวัตถุดิบเราก็ต้องคอยประเมิน แต่ในมุมของลูก ๆ เขาก็อยากทำให้ร้านมันเป็นระบบขึ้น มีพวกเทคโนโลยีเข้ามาช่วยทุ่นแรง ช่วงนี้ก็เป็นช่วงที่กำลังรอเปลี่ยนผ่านเต็มที่ อาจจะยังมีเรื่องที่ต้องปรับอยู่ แต่สิ่งหนึ่งที่แม่ให้ความสำคัญมาก และต้องการคงความเหมือนเดิมไว้คือรสชาติ เพราะที่ร้านจะใส่ใจเรื่องรสชาติอาหารมาก ไม่ว่าจะเป็นพ่อครัว หรือแม่ครัวคนไหนผัดหรือทำ รสชาติต้องนิ่งตามสูตรของทางร้าน ซึ่งตอนนี้หากจะเปลี่ยนผ่าน แม่ก็ต้องมั่นใจตรงนี้ก่อน อีกอย่างก็คือลูกค้า อย่างที่แม่บอกว่าลูกค้าที่นี่คนพื้นที่ก็เป็นลูกค้าประจำเยอะ แม่ก็อยากรักษาความสัมพันธ์กับลูกค้าของเราไว้ ลูก ๆ เขาก็จะมีระบบอะไรของเขามา ซึ่งแม่ก็ไม่ค่อยรู้เรื่องหรอก แต่ก็ต้องให้แม่มั่นใจใน 2 เรื่องนี้
สถานการณ์โควิดที่ผ่านมา ร้านโฟนลิงค์มีการปรับตัวหรือมีอะไรที่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมบ้าง
ช่วงโควิด 2 ปีที่ผ่านมาแย่มาก เพราะมันเป็นสถานการณ์ที่เราไม่ทันได้เตรียมการ พอเปิดหน้าร้านไม่ได้ เราก็ต้องมีการปรับไปทำข้าวกล่องขาย พวกข้าวคลุกกะปิ ข้าวผัดกะเพรา ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ มันก็ทำให้เราอยู่ได้เรื่อย ๆ แล้วแม่ก็ต่อเติมร้านเพิ่มขึ้นมา ปรับร้านใหม่ ในส่วนของเมนูก็ยังเหมือนเดิม อาจจะมีเพิ่มมาเรื่อย ๆ แล้วแต่บางช่วงบางโอกาส
สรุปส่งท้าย ฝากร้านโฟนลิ้งค์
ร้านโฟนลิ้งค์ของเราตอนนี้ก็รองรับลูกค้าได้ทุกกลุ่ม ทั้งกลุ่มนักท่องเที่ยว กลุ่มครอบครัว ไปจนถึงคณะทัวร์ มีบริการรับจัดเลี้ยงสามารถรองรับคนได้ตั้งแต่ 30 – 100 คน จริง ๆ ร้านเราก็เป็นร้านข้าวต้มธรรมดา ๆ แต่อาจจะมีจุดเด่นที่ความหลากหลายของเมนูอาหาร รสชาติอาหารที่คงที่ และวัตถุดิบที่สดใหม่ ก็ถ้าใครมาเที่ยวหัวหิน อยากสัมผัสร้านข้าวต้มท้องถิ่นที่มีอาหารทะเลด้วย ก็เรียนเชิญได้ค่ะ สำหรับลูกค้าที่ไม่ได้มานาน หากคิดถึงรสชาติจัดจ้านของร้านข้าวต้มโฟนลิงค์ก็อย่าหายไปนานนะคะ แวะมาทักทายพูดคุยกันบ้างค่ะ
ข้อมูลติดต่อ
🥣 ร้านข้าวต้มโฟนลิ้งค์
📌 ปากซอยหัวหิน47
⏰ 17:00 – 04:00 น. เปิดทุกวัน
📱 082 294 6429
▶ แผนที่ Google Maps
