วันนี้พวกเราอยู่กันที่ RowHou8e Cafe’ ร้านกาแฟห้องแถวที่เปิดมาเกือบ 10 ปี พวกเราไปร้านนี้ค่อนข้างบ่อย และแต่ละครั้งที่ไปก็มักจะเห็นอะไรใหม่ๆอยู่เสมอ ไม่ว่าจะการตกแต่งร้าน เมนูใหม่ หรือบริการใหม่ๆที่ “คุณเป้” เจ้าของร้านคอยนำมาเสนอให้กับลูกค้าทุกคน สเน่ห์อะไรที่ทำให้ร้านยืนระยะอยู่ได้นาน และยังคงเป็นที่ถูกใจของลูกค้ามากมาย หาคำตอบพร้อมกันผ่านบทสัมภาษณ์นี้เลย
แนะนำตัวเป้ และร้าน “RowHou8e Cafe”
สวัสดีครับ ผมเป้ เป็นเจ้าของร้าน “RowHou8e Cafe” ครับผม คอนเซ็ปต์ของร้าน คือ ทำร้านให้เหมือนบ้าน ให้อารมณ์เหมือนเพื่อนมาเยี่ยม อย่างกลุ่มลูกค้าประจำจากต่างจังหวัด เวลาเขามาหัวหินก็จะแวะเข้ามาทักทาย เราเปิดร้านมาได้ประมาณ 9 ปี ปัจจุบันก็เป็นคาเฟ่ครบวงจร มีทั้งกาแฟ เครื่องดื่ม ขนม เบเกอรี่ และอาหารจานเดียว เปิดให้บริการทุกวันเวลา 8:30 – 18:00 น. ผมอยากให้ลูกค้ารู้สึกว่ามาทานที่นี่แล้วสามารถจบได้ในที่เดียว ไม่ต้องเดินทางไปหลายที่ เพราะด้วยสถานที่ตั้งอาจจะอยู่ห่างไกลตัวเมืองสักหน่อย เราก็เลยอยากเน้นความครบซะมากกว่าครับ
จุดเริ่มต้นของร้าน RowHou8e แรงบันดาลใจในการเปิดคาเฟ่
ถ้าพูดถึงเรื่องประสบการณ์การเปิดร้านผมไม่มีเลย แต่ถ้าเป็นเรื่องค้าขายผมมักจะช่วยพ่อแม่ขายของมาตั้งแต่เด็ก เรียกได้ว่ามีประสบการณ์และเติบโตมาพร้อมกับการค้าขายมากกว่าครับ ความตั้งใจของเราคือก่อนเรียนจบจะกลับมาขายของอยู่ที่บ้าน เพราะผมเคยอยู่กรุงเทพฯ แล้วรู้สึกว่ามันไม่ใช่ เดิมทีตรงนี้เป็นห้องแถวปล่อยเช่า เผอิญถึงช่วงที่จะรีโนเวทพอดี ผมเลยขอคุณแม่ว่าถ้าผมสามารถทำเงินหรือดึงคนให้เข้ามาตรงนี้มากกว่าการเป็นห้องแถวจะสามารถทำได้ไหม ซึ่งชื่อ “RowHou8e” ก็มาจากห้องแถวนี่แหละครับ ผมว่ามันเป็นคำที่แปลง่ายดี ชื่อที่คิดไว้ตอนแรกก็มีแค่ 2 ชื่อ คือ RowHou8e และห้องแถว แต่พอมีลูกค้าเริ่มเรียก โรว์เฮ้าส์ ๆ คำนี้ก็กลายเป็นคำที่ติดปากไปแทน
หากย้อนกลับไปก่อนที่จะมาเป็นคาเฟ่ ตรงนี้เป็นแค่ห้องที่ก่อไว้สำหรับเป็นออฟฟิศเท่านั้นเองครับ ด้วยความที่ผมจบด้านโปรแกรมเมอร์มา เราก็ตั้งใจอยากเปิดออฟฟิศด้วยกันกับเพื่อน ๆ แต่ประสบการณ์ก็ยังมีไม่มากนัก ผมเลยเริ่มคิดว่าถ้าไม่ใช่ออฟฟิศเราจะทำอะไรได้บ้าง ประกอบกับพวกผมติดกาแฟกันมาก เราก็จะมีเครื่องทำกาแฟอยู่ตัวหนึ่ง แล้วผมก็เป็นคนชอบครีเอท สิ่งที่ผมสร้างมันก็มีจุดเด่นด้วยเรื่องของบรรยากาศที่ดูน่าเข้า แปลกใหม่ ไม่ค่อยเหมือนใคร ทีนี้ลูกค้าที่เป็นเพื่อน ๆ กันเขามาถ่ายรูปเช็คอิน คนที่เขาไม่รู้จักพวกผมจริง ๆ ก็คิดว่าตรงนี้คือร้านกาแฟ พอเพื่อน ๆ แยกย้ายกันไปทำงานที่อื่น ผมก็ต้องปรับตัวว่าจะไปทำอะไรดี ซึ่งผมมีประสบการณ์แค่เรื่องค้าขาย แล้วยุคสมัยเมื่อ 9 ปีที่แล้วคำว่าคาเฟ่มันใหม่มาก ๆ ผมก็เริ่มศึกษาว่าคาเฟ่มันต้องมีกาแฟ มีขนม มีข้าว ผมก็เลยตัดสินใจเปลี่ยนแปลงที่ตรงนี้จากออฟฟิศมาเป็นคาเฟ่แทนครับ
เส้นทางของร้าน RowHou8e เราเคยลองทำอะไรมาบ้าง
เริ่มต้นจากข้างล่างเป็นคาเฟ่ก่อนครับ ส่วนข้างบนเป็นห้องเช่ารายชั่วโมงสำหรับสอนพิเศษ ลูกค้าก็จะมีแค่ช่วงเย็น ตอนนั้น Co-working Space ยังไม่เป็นที่นิยม คนก็จะไม่ค่อยเข้าใจว่าให้เช่าห้องคืออะไร เราก็เลยตัดสินใจเปลี่ยน แล้วช่วงที่เป็นห้องเช่ามีชาวต่างชาติคิดว่าข้างบนเป็นห้องพัก ผมก็เลยศึกษาว่า Hostel คืออะไร เป็นลักษะไหน ไปลองนอนทั่วสารทิศเลย แล้วก็ปรับเอาสิ่งที่ตัวเองชอบมาใช้ จนตอนนี้ก็ยังเปิดอยู่ครับ อยู่ยาวสุดเลย
ช่วงก่อนโควิดเรารู้สึกว่าคาเฟ่เริ่มลงตัวแล้ว ก็เลยหันไปทำบาร์ตอนกลางคืน จริง ๆ ช่วงนั้นคำว่าบาร์ลับก็ยังไม่ค่อยมีเลยครับ แล้วก็ต้องมาหยุดยาวช่วงโควิด ผมก็พยายามรักษาลูกน้องไว้ให้มากที่สุด มีการปรับทุกอย่างเลยครับ เพื่ออำนวยความสะดวกให้แก่ลูกค้า ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นชาวต่างชาติ เขาจะต้องการพื้นที่ Outdoor เราก็เลยปรับให้มีพื้นที่ Outdoor ด้วย ตอนนี้ผมก็ว่าลงตัวสุดแล้ว เมนูต่าง ๆ ก็คิดเองหมดเลยครับ สไตล์ร้านก็อาศัยทั้งความชอบและยุคสมัย ศึกษาและปรับเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ เจออะไรใหม่ที่เข้ากับร้านก็ปรับตลอด หากมีส่วนไหนที่สามารถพัฒนาให้มันดีขึ้นได้ก็อยากทำครับ
นอกจากนี้ RowHou8e ของเราก็ยังรับทำอาหารกล่อง และ Snack box ตามความต้องการของลูกค้า สามารถคุยกับผมได้เลยว่าอยากได้แบบไหน สำหรับงานอะไร ดีไซน์ได้ตั้งแต่โทนสี ลาย แพคเกจจิ้ง อาหาร หรือขนมที่อยู่ด้านใน เราสามารถ Custom ให้ลูกค้าได้ครับ หรือจะเป็นในส่วนของ Delivery ก็มีให้บริการเช่นกันครับ
ร้าน RowHou8e มีการปรับตัวยังไง เรามีอะไรที่เป็นเสน่ห์และจุดแข็ง
ผมมีการปรับตัวอยู่ตลอดเวลา ไม่ได้ยึดติดแต่สิ่งเดิม ๆ ผมจะเทรนพนักงานอยู่เสมอ ทั้งเรื่องการบริการ การปรับตัวตามยุคสมัย น้อง ๆ ก็จะมีส่วนช่วยในการคิดเมนูด้วยครับผม พนักงานของเราต่างรู้หน้าที่และช่วยส่งเสริมกัน นอกจากนี้เราก็จะมีเมนูใหม่ ๆ ออกตามเทศกาลและฤดูกาล ลูกค้าสามารถเข้ามาเจอเรื่องใหม่ ๆ จากเราได้เสมอครับ
ข้าวคั่วพริกเกลือหมูกรอบไข่ข้น จะเป็นเมนูยอดนิยมที่ออกบ่อยสุดครับ นอกจากนี้ก็มีกุ้งผัดพริกสดไข่ข้น สปาเก็ตตี้ซอสครีมกุ้ง เครื่องดื่มจะเป็น Mojito Coffee กาแฟโรว์เฮาส์ ที่เป็นเมนูแรกเริ่มของร้าน เป็นการเบลนด์เมล็ดคั่วเข้มและอ่อนรวมกันทำให้มีความฟรุตตี้และถั่ว เสิร์ฟคู่กับฟองนม ท็อปด้านบนด้วยครัมเบิ้ล จะเด่นเรื่องกาแฟและคาราเมลที่เราทำเอง เป็นเมนูที่ทานได้เรื่อย ๆ เหมือนเราทานของหวานและเครื่องดื่มพร้อมกัน ส่วนเบเกอรี่จะเป็นเค้กมะพร้าวและ Banoffee เป็นสองเมนูที่ลูกค้ามักจะซื้อกลับกรุงเทพฯ และส่งเย็นบ่อยที่สุดครับ
ทิศทางของร้าน RowHou8e ในอนาคต
ผมจะพัฒนาต่อไปเรื่อย ๆ คอยรังสรรค์เมนูใหม่ ๆ ออกมาเพื่อไม่ให้น่าเบื่อจนเกินไป คอยรักษามาตรฐานและคุณภาพให้ดีขึ้นแบบนี้อยู่เรื่อย ๆ ครับ
คำแนะนำสำหรับผู้ที่อยากเริ่มต้นทำคาเฟ่ในหัวหิน
ธุรกิจคาเฟ่ดูเป็นการลงทุนที่น่าตื่นเต้นและท้าทาย แต่มันก็มาพร้อมอุปสรรคและปัญหาเยอะเลยครับ สิ่งที่ผมอยากแนะนำก็คือ เรื่องแผนการตลาด การวิจัยลูกค้า เราต้องคอยปรับตัวให้เข้ากับสิ่งที่เกิดขึ้นใหม่อยู่ตลอดเวลา อาศัยแค่ความชอบอย่างเดียวอาจจะยังไม่พอ อย่ามองแค่ว่ามันคือเรื่องกาแฟอย่างเดียว ให้มองถึงหลังบ้านที่เราต้องจัดการด้วยครับ แล้วก็อยากเป็นกำลังใจให้คนที่กำลังจะเริ่มใหม่ให้มีความเชื่อมั่นในตัวเอง ว่าตัวคุณก็มีคุณค่าของตัวเองที่จะสามารถทำมันได้ในรูปแบบของคุณเช่นกันครับ
สรุปส่งท้าย ฝากข้อความถึงลูกค้า
สำหรับลูกค้าใหม่ผมอยากให้ลองเปิดใจมาดูนะครับ เราคัดสรรวัตถุดิบและตั้งใจทำในทุก ๆ เมนู อยากให้เปิดใจ ลองมาชิมกันดูครับ ส่วนลูกค้าเก่าผมก็อยากขอบคุณมาก ๆ เลยครับ สำหรับความภักดีต่อร้าน พวกคุณเป็นส่วนหนึ่งของการเติบโตของ RowHou8e จริง ๆ เป็นส่วนที่ทำให้ผมเติบโตมาได้จนถึงทุกวันนี้เลยครับ หวังว่าเราจะได้มอบสิ่งดี ๆ ให้เหมือนกับทุกครั้งที่ผ่านมา ขอบคุณที่แวะเวียนมาหากันเป็นประจำนะครับ
ข้อมูลติดต่อ
🍰 RowHou8e Cafe’ HuaHin106
📌 ซอยหัวหิน 106 (หนองแก)
⏰️ 08:30 – 18:00 น. (ปิดวันพุธ)
📞 088 459 5656
🌏 แผนที่ Google
