แม่เฮี้ยง-พี่หญิง ร้านลมหวล ความนุ่มของไก่ที่เติมเต็มหัวใจ ในวันที่ครอบครัวอยู่ร่วมกัน

“ลมหวล” ร้านอาหารชื่อไพเราะที่ก้องอยู่ในใจชาวหัวหินมากว่า 45 ปี ข้าวมันไก่สูตรเฉพาะของครอบครัว ทีเด็ดคือเนื้อไก่ที่นุ่มละมุน น้ำจิ้มที่อร่อยกลมกล่อม และน้ำแกงตุ๋นหลากหลายแบบที่ช่วยขับรสชาติให้อิ่มอร่อยอย่างลงตัว วันนี้หัวหินทาวน์ชวนทุกคนมาเปิดโต๊ะสนทนาไปกับ “แม่เฮี้ยงและ พี่หญิง” สองเจเนอเรชั่นผู้ก่อตั้งและผู้สานต่อ ที่จะเสิร์ฟความอร่อยของข้าวมันไก่ลมหวลให้กับลูกค้าทุกคนไปอีกนานแสนนาน 🥰 เรื่องราวของร้านนี้จะเป็นยังไง ติดตามผ่านบทสัมภาษณ์นี้ได้เลย

แนะนำตัวคุณแม่ พี่หญิง และร้านข้าวมันไก่ลมหวล ร้านขายอะไรบ้าง เปิด-ปิดกี่โมง

แม่เฮี้ยง: แม่เฮี้ยง-ศิริลักษณ์ หนูไพโรจน์ค่ะ ที่ร้านจะมีข้าวมันไก่ ไก่สับ น้ำแกงตุ๋น แล้วก็เครื่องดื่ม ชา โอเลี้ยง กาแฟ ปกติเราไม่มีวันหยุด แต่บางทีถ้าเหนื่อยก็อาจจะมีหยุดพักบ้าง

พี่หญิง: พี่หญิง-สิริภัคย์ หนูไพโรจน์นะคะ ร้านข้าวมันไก่ลมหวล เปิดทุกวัน ตั้งแต่ประมาณ 07:00 – 13:30 น. ค่ะ ถ้าวันไหนลูกค้าเยอะ หรือเป็นช่วงเทศกาลวันหยุดยาวก็อาจจะหมดไวและปิดก่อนบ่ายโมงครึ่งได้ค่ะ แนะนำให้มาช่วงก่อนเที่ยงกำลังดีค่ะ

จุดเริ่มต้นของร้านลมหวล เริ่มขายที่ไหน เปิดมากี่ปีแล้ว

แม่เฮี้ยง: สมัยก่อนพี่ชายและน้องสาวเปิดร้านอยู่ที่เพชรบุรี ส่วนแม่มีครอบครัวอยู่ที่หัวหิน เปิดร้านตั้งแต่ปี พ.ศ. 2523 จนถึงปัจจุบันก็จะ 45 ปีแล้ว แต่เมื่อก่อนจะขายอยู่ฝั่งตรงข้าม เป็นบ้านไม้ แล้วก็ย้ายมาอยู่ตรงนี้ ที่หัวหินมีสาขาเดียว แต่เพชรบุรีมีประมาณ 2-3 สาขา

พี่หญิง: เริ่มร้านแรกเป็นอากู๋ ซึ่งเป็นพี่ชายแม่ กับอากิ๋มเปิดร้านอยู่ที่เพชรบุรีค่ะ ต่อมาก็เป็นอี๊ เปิดที่เพชรบุรีเช่นกัน แล้วแม่ซึ่งอยู่หัวหินก็ได้เปิดขายอีกหนึ่งร้าน แต่ละคนที่ดูร้านก็จะเอามาปรับสูตร เพื่อให้รสชาติเข้ากับคนในพื้นที่ แม่มาเปิดร้านที่หัวหินก็จะมีการปรับรสให้เข้ากับรสที่คนหัวหินกินค่ะ

แนะนำเมนูขายดี และเมนูที่อยากให้ลองทาน

แม่เฮี้ยง: ส่วนใหญ่พวกแกงจะออกเท่า ๆ กันหมด แต่ที่ขายดีจะเป็นตุ๋นมะระซี่โครงหมู และตุ๋นไก่ฟักมะนาวดอง

พี่หญิง: ตุ๋นไก่ฟักมะนาวดอง รสชาติจะออกเปรี้ยว ๆ และตุ๋นมะระซี่โครงหมูจะเป็นสองตัวที่หมดเร็วค่ะ บางคนกินมะระไม่ได้ แต่มากินร้านพี่ได้ เพราะมะระของเราจะไม่ขมจัดค่ะ

หลายสิบปีที่เปิดมาร้านข้าวมันไก่ลมหวลมีอะไรที่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมบ้าง

แม่เฮี้ยง: ตั้งแต่ย้ายร้านมานี่คือร้านที่เป็นโครงสร้างเดิมหมดเลย ต้องทำให้ร้านสะอาด เพราะว่าเรื่องรสชาติบางทีแต่ละคนก็ชอบไม่เหมือนกัน แต่ถ้าบรรยากาศมันสะอาดสะอ้านก็จะช่วยให้คนอยากเข้ามาในร้านเรา

พี่หญิง: เมื่อก่อนอยู่บ้านเก่าจะเป็นบ้านไม้ค่ะ พอมาอยู่ตรงนี้แม่ก็จะเน้นในเรื่องของความสะอาด ที่ร้านพี่กวาดถูทุกวัน ประมาณสักหลายเดือนเราก็จะมี big cleaning ที่จะทำความสะอาดร้านชุดใหญ่เลย รื้อทุกมุม บางทีลูกค้ามาจากต่างประเทศเขาก็ชมว่าร้านสะอาด

ความพิเศษของร้านข้าวมันไก่ลมหวลที่ทำให้ลูกค้าติดใจ

พี่หญิง: พี่ว่าเรื่องรสชาติและคุณภาพ แล้วก็เรื่องการบริการค่ะ มีบางครั้งทางร้านต้องการให้ลูกค้าได้รับอาหารรวดเร็ว และด้วยความที่เรารีบมาก ๆ การพูดและการบริการก็อาจจะเร็วจนทำให้ดูไม่เรียบร้อยไปบ้าง และอาจมีบางครั้งที่บริการไม่ทันจนลูกค้าอาจจะไม่พอใจ ถ้าพี่เข้ามาแก้ไขได้พี่ก็จะเข้าถึงตัวลูกค้า เข้าไปขอโทษและอธิบายกับเขาเลยว่าบางทีเราก็ไม่ทันจริง ๆ ค่ะ

หัวหินเปลี่ยนไปมากน้อยแค่ไหนในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา

พี่หญิง: เปลี่ยนไปเยอะเลย เมื่อก่อนหัวหินจะเงียบ ๆ เป็นบ้านไม้ อยู่กันแบบชาวบ้าน ๆ นุ่งผ้าถุง กางเกงขาก๊วย รถยนต์ก็มีน้อย สมัยก่อนก็จะขี่มอเตอร์ไซค์ ขี่จักรยาน ส่วนสมัยนี้กลายเป็นว่ารถยนต์เยอะมาก กลุ่มลูกค้าคนหัวหินดั้งเดิมที่มีก็ยังอยู่ แค่อาจจะมีนักท่องเที่ยวเพิ่มมากขึ้นค่ะ

สิ่งที่อยากทำเพื่อให้ร้านข้าวมันไก่ลมหวล ยังครองใจลูกค้าได้อีกยาวนาน

แม่เฮี้ยง: อาหารของที่ร้านแม่จะไม่ใส่ผงชูรสเลย เพราะเราใส่ใจเรื่องความสะอาดและคุณภาพ

พี่หญิง: พี่มองว่ามันเป็นเรื่องของการใส่ใจที่เราต้องคอยปรับ จะทำแบบขอไปทีไม่ได้ ถ้าเป็นรุ่นแม่ พี่เชื่อว่าทุกร้านเลยถ้าเป็นรุ่นเก่าเขาจะใช้วิธีตวงน้ำหนักมือ มาแรก ๆ ทำยังไงก็ไม่ได้ ใช้ตวงเท่ากันทำไมมันทำไม่ได้ ปรากฏว่าเป็นเรื่องของน้ำหนักมือที่ไม่เท่ากัน พี่ก็เลยบอกแม่ว่าต้องใช้วิธีทำให้มันเป็นสูตร ช่วงแรก ๆ ก็มีกดดันบ้าง เพราะมันเป็นเรื่องของวัยที่ต่างกัน งานที่ต่างกัน สุดท้ายเราก็มาเจอกันตรงกลาง ในบางส่วนที่เรามองว่าสามารถทำให้มันดีกว่านี้ได้ เราก็ปรับไปในมุมของเรา แต่แม่เป็นคนที่ใจเย็นมาก เขาก็โอเค แม่เป็นคนที่ยอมรับความใหม่ของคนรุ่นใหม่มาก ๆ ค่ะ

ตอนนี้แม่ยังดูร้านนี้อยู่ค่ะ ก็เคยมีคนถามว่าทำไมไม่ขยาย แต่ถ้าขยายร้านไปแม่ก็ต้องเหนื่อย ไม่มีคนดูแล พี่ว่าอยู่ตรงนี้โอเคดีแล้ว เราอยากทำในสิ่งที่เราสบายใจ อยากทำแล้วรู้สึกว่าเราเต็มที่แล้วนะ ถ้าเหนื่อยก็แค่พักเท่านั้นเอง

ฝากข้อแนะนำถึงคนที่อยากทำธุรกิจให้ยืนยาว และส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นได้

พี่หญิง: อย่างแรกเลยคือต้องหาเป้าหมายของตัวเองก่อน บางทีความฝันกับความจริงมันก็ไม่เหมือนกัน ถ้าฝันว่าอยากได้แบบนี้ก็ลองทำเลย แต่ถ้าทำแล้วล้มก็ต้องรู้ว่ามันไม่ใช่ ความฝันอันนั้นอาจไม่ใช่ความจริงของเรา ก็ต้องมาหาในสิ่งที่เราคิดว่าเราทำได้จริง ถ้าทำตามความฝันแล้วเลี้ยงปากท้องตัวเองไม่ได้ สำหรับพี่คือมันไม่ใช่ เพราะเราต้องอยู่ให้ได้ค่ะ แต่เมื่อไหร่ที่เราเจอในสิ่งที่ตัวเองทำได้แล้ว ก็ต้องทำให้ดี สำคัญที่สุดคือความใส่ใจ พี่มองว่าไม่ใช่การทำไปเพียงเพื่อให้มันหมดไปหนึ่งวัน ถ้าจะใช้เวลาให้คุ้มค่าก็ต้องทำให้จริง และใส่ใจกับสิ่งที่อยู่ตรงหน้า พอเข้าที่แล้วเราค่อยไปต่อยอดความฝันเอาค่ะ

สรุปส่งท้าย ฝากร้าน ฝากข้อความถึงลูกค้าที่ยังไม่เคยมา และลูกค้าเก่าที่มาประจำ

แม่เฮี้ยง: ก็ต้องขอขอบคุณค่ะ บางคนมากินตั้งแต่อยู่ร้านเก่า จนปัจจุบันก็ยังมาอยู่ แม่จะให้ความสำคัญกับเรื่องความสะอาดและคุณภาพมาก จะไม่มีการใส่ผงชูรสเลย

พี่หญิง: อย่างแรกคือเราใส่ใจในคุณภาพ ใส่ใจกับรสชาติ ซึ่งพี่มองว่าการที่เราจะคุมตรงนี้ให้อยู่ได้ เราต้องจริงจังกับมัน ต้องพยายามทำให้มันเข้าที่ อาหารทุกอย่างจะไม่มีผงชูรสเลยค่ะ ลูกค้าที่แพ้ผงชูรสก็สามารถทานร้านของเราได้ เรื่องคุณภาพเราเต็มที่ คัดทุกอย่างหมดค่ะ

สำหรับลูกค้าเก่าก็ต้องขอบคุณที่ยังเชื่อมั่นในความเป็นเรา เชื่อมั่นในรสชาติและคุณภาพที่เขาได้ทานไป ก็ต้องขอขอบคุณมาก ๆ จริง ๆ ค่ะ

ข้อมูลติดต่อ

🐔 ข้าวมันไก่ลมหวล
📌 ซอยหัวหิน 57
⏰ เปิดทุกวัน 07:00 – 13:00 น.
📞 086 513 1917
🗺 แผนที่ Google Maps