ถ้าให้ลิสต์ร้านเด็ดในหัวหิน “โกหมาก” คือหนึ่งในชื่อที่เราจะแนะนำโดยไม่ลังเล ร้านสวยตกแต่งทันสมัย พนักงานบริการดี และอาหารรสชาติดีมาก เป็นหนึ่งในร้านที่นักท่องเที่ยวชอบกิน คนหัวหินชอบใจ เปิดมาเพียง 5 ปีก็ครองใจใครหลายๆคน วันนี้เรามีโอกาสได้สัมภาษณ์ “คุณป้าย” หนึ่งในผู้ก่อตั้งร้านนี้ “โกหมาก” คืออะไร และร้านกำลังจะพัฒนาไปทางไหน หาคำตอบพร้อมกันผ่านบทสัมภาษณ์นี้ได้เลย 💙
แนะนำตัวคุณป้าย และร้านโกหมาก ปัจจุบันขายอะไรบ้าง
สวัสดีครับ ผมป้ายครับ เป็นเจ้าของร่วมร้านอาหารโกหมากครับผม ร้านเรามีเจ้าของ 3 คน เป็นพี่ชายผมทั้ง 2 คน คุณปูน และคุณหมาก แล้วก็ผมครับ ที่ร้านจะเป็นอาหารไทย ซีฟู้ด ท้องถิ่น ซึ่งแต่ละเมนูเราก็พยายามเลือกเมนูที่มีความเป็นเอกลักษณ์ หาทานไม่ได้ง่ายนัก หรือว่าลักษณะรสชาติที่มีความเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือไอเดียเริ่มแรกของการทำร้านนี้ครับ ร้านเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 11:00 – 16:00 น. แล้วก็อีกรอบจะเป็น 17:00 – 21:00 น. จะมีเวลาพัก 1 ชั่วโมงครับ
จุดเริ่มต้นและความเป็นมาของร้าน “โกหมาก หัวหิน”
เริ่มแรกเรามีพื้นฐานและ background เกี่ยวกับร้านอาหาร และการจัดการร้านอาหารมาอยู่แล้วเป็นทุนเดิมจากการทำธุรกิจที่บ้านครับ ผมกับพี่ก็เลยมีความคิดว่าเราอยากเปิดร้านที่เราสามารถสะท้อนและแสดงความเป็นตัวตนของเราออกมาได้ ในเรื่องรูปแบบ รสชาติ และการบริการ ก็เลยมาเปิดเป็น “โกหมาก” ครับช่วงปี 2018 ซึ่งเป็นชื่อของพี่ชายคนกลาง ด้วยความที่บ้านเราเป็นคนจีน คำว่า “โก” ก็เหมือนคำว่า “พี่” ให้ความรู้สึกว่า เชื่อใจ ไว้ใจได้ และอบอุ่น เราก็เลยเอามาตั้งเป็นชื่อแบรนด์ของเรา เพื่อที่จะสะท้อนให้เห็นว่าแบรนด์เรา ถ้าคุณมาทาน จะไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอนครับ
สูตรอาหารมาจากทางผมและพี่ชายช่วยกันคิดและพัฒนา เราก็มี background กับการทำอาหารมาบ้างแล้ว แม้จะไม่ได้จบทางนี้โดยเฉพาะ แต่อาศัยว่าเราเติบโตมากับร้านอาหาร เราเรียนรู้วิธีการทำ ค้นคว้าศึกษา ลองผิดลองถูกครับ หลาย ๆ เมนูก็เอามาจากการที่เราชอบกินอะไร เราชอบแบบไหน บ้านเราทำอะไรกินที่ยังไม่ค่อยมีมากนักในท้องตลาด เราก็หยิบจับตัวนั้นมา ซึ่งจริง ๆ แล้วก็มาจากประสบการณ์และลักษณะความชอบของพวกผมที่อยากเอามาแชร์กับลูกค้ามากกว่าครับ
ดีไซน์และคอนเซ็ปต์ร้านเป็นแบบไหน คำนิยามสั้น ๆ ของร้านคืออะไร
เนื่องจากร้านเราอยู่หัวหินนะครับ สีที่เลือกใช้ทำแบรนด์ดิ้งก็จะเป็นสีน้ำเงิน สื่อได้ถึงความรู้สึกไว้ใจ เป็นกันเอง ตรงไปตรงมา โดยมีโลโก้เป็นปลา สะท้อนให้เห็นว่าร้านเราตั้งอยู่ในเมืองทะเลหัวหิน ซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์ในด้านวัตถุดิบที่สดใหม่ รวมถึงไอเดียในการตกแต่งร้านก็สร้างความรู้สึกไปในทางนั้นเช่นกันครับ เราพยายามทำให้บรรยากาศร้านดูทันสมัย และยังให้ความสะดวกสบาย โปร่ง มีทั้งห้องแอร์ และโซน outdoor ด้านนอก ที่คอยให้บริการแก่ลูกค้าครับ
ร้านของเราจะเป็นอาหารท้องถิ่นที่มีอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่ ใช้วัตถุดิบที่ได้มาจากท้องถิ่นโดยส่วนใหญ่ครับ อาจจะมีบางอย่างที่ต้องใช้จากภายนอก ถ้าเราไม่สามารถหาได้จากในท้องถิ่นครับ และแน่นอนว่าคอนเซ็ปต์ของอาหาร คือ ทุกอย่างต้องรสจัด ต้องเข้มข้น และมีเอกลักษณ์ในจานนั้น ๆ เพื่อส่งต่อความเป็นโกหมากให้แก่ลูกค้าครับ
เราอยู่หัวหินก็จะคุ้นชินกับ “แกงส้มพริกนก” เนื่องจากหาทานที่อื่นไม่ค่อยได้ ก็เลยเป็นซิกเนเจอร์ของทางเราครับผม พริกเครื่องแกงเป็นกะปิ รสชาติของเราจะเข้มข้น ก็เลยเป็นแกงส้มพริกนกที่จะเป็นซิกเนเจอร์ที่คนไทยชอบด้วย
ต่อไปเป็น “หมูกุเลาคุณย่า” เมนูที่ลูกค้าชอบทานกันมาก ๆ เป็นหมูสับรวนกับปลาเค็มจนกรอบนะครับ เป็นอีกซิกเนเจอร์ของร้านที่ค่อนข้างขายดีเลยครับ หนึ่งคือหาทานยาก แล้วรสชาติก็จะเค็ม ๆ นัว ๆ หน่อย ทานง่ายครับ ครอบครัวผมก็ชอบทานตัวนี้กันมาก ๆ เลย เป็นเมนูที่ผมทานมาตั้งแต่เด็ก แต่เราก็เห็นไม่กี่แห่งที่เอามาเสิร์ฟ สามารถทานได้ 2 แบบนะครับ แบบแรก นำทุกอย่างมาคลุกรวมกันแล้วก็ทาน แบบที่สอง ห่อด้วยใบคะน้าแล้วทาน หรือจะคลุกกับข้าวสวยก็อร่อยครับ
ถัดมา คือ “ปลาเก๋าทอดขิงกรอบ” ขิงของเราจะเป็นขิงซอย และตัวขิงก็จะปรุงรสมาด้วยครับ อีกเมนูที่ลูกค้าชอบทานมาก ๆ ก็จะเป็น “กุ้งทอดกระเทียม” คอนเซ็ปต์ร้านเราอาหารต้องรสจัดและมีรสชาติ ดังนั้นกระเทียมก็ต้องเด่น ตัวกระเทียมก็จะปรุงรสไว้ตามสูตรของทางร้าน เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานครับ อีกอันเป็น “กุ้งผัดสะตอกะปิ” จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านเหมือนกันครับ มีทั้งรสเค็มจากกะปิ รสหวานกลมกล่อม แล้วรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะนาว ที่ช่วยทำให้กุ้งผัดสะตอกะปิที่ร้านของเราเด่นขึ้นไปอีก และ “เนื้อปูผัดใบกะเพรา” เราจะใช้เป็นเนื้อปูก้อน ผัดกับตัวพริก ค่อนข้างเผ็ดถึงเครื่อง ครบรสกลมกล่อมครับผม
นอกจากนี้ก็จะมีเมนูฤดูกาล คือ “หมูโกหมาก” เป็นเมนูที่ผมกับพี่ชายช่วยกันคิดขึ้นมา กำลังขายอยู่เลยครับ เป็นหมูสามชั้นผัดกับสะตอ ผัดแบบแห้ง ๆ กับพริกขี้หนูพร้อมกระเทียม รสชาติจะออกนัว ๆ เค็ม ๆ หวาน ๆ อร่อยครับผม แต่ว่าจะขายเป็น season ช่วงปีใหม่ ถ้าอยากลองทานก็มาช่วงนี้ได้นะครับผม
อะไรคือจุดเด่นของร้าน ที่ทำให้นักท่องเที่ยวชอบกิน คนหัวหินชอบใจ
จริง ๆ อันดับแรก คือ รสชาติเลยครับ เพราะเราขายอาหารเป็น core products ของเรา รสชาติอาหารที่จัดจ้านตามคอนเซ็ปต์ที่เราวางไว้ก็ค่อนข้างจะตรงกับที่ลูกค้าส่วนใหญ่ชอบ อีกอย่างที่ขาดไม่ได้ก็เป็นงานบริการครับ ซึ่งทางผมทราบดีว่า สิ่งที่เราต้องคำนึงอยู่ตลอดเวลา นอกจากอาหาร คืองานบริการ เพื่อประสบการณ์ของลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการร้านเราด้วย ผมคิดว่ามันต้องไปควบคู่กัน ขาดอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้เลย อาหารมีมาตรฐาน เซอร์วิสดี สถานที่สะอาด ผมคิดว่าสุดท้ายแล้วคือประสบการณ์โดยรวมในทุก ๆ องค์ประกอบครับผม
ถ้าได้เริ่มต้นทำร้านใหม่อีกครั้ง อะไรที่จะไม่ทำ และอะไรที่อยากทำให้ดีกว่าเดิม
สิ่งที่เราทำมาแล้ว เวลาเกิด feedback ที่ไม่ดี หรือข้อผิดพลาด เราก็ได้เรียนรู้จากสิ่งเหล่านั้นเสมอนะครับ อย่างแรกผมมองว่าสิ่งที่อยากกลับไปแก้ อาจจะเป็นเรื่องการดีไซน์ร้าน เนื่องจากร้านเรามีกระจกเยอะ อาจจะมีช่วงที่ร้อน แต่เราก็แก้ปัญหาด้วยการติดตั้งเครื่องปรับอากาศเพิ่ม และอาจจะเป็นเรื่องของเสียงสะท้อนเวลาลูกค้าใช้บริการ เราก็มีการเปิดเพลง ทำให้บรรยากาศมีความ cool down ลงบ้าง เมนูก็มีการปรับเสมอ จนถึงจุด ๆ หนึ่งที่ feedback จากลูกค้าส่วนใหญ่ค่อนข้างชอบครับ เราก็ยึดตามนั้นมาเรื่อย ๆ โดยอาศัยข้อมูลจากลูกค้าที่มาใช้บริการครับ
พวกเราพยายามเก็บ feedback และเก็บข้อมูลกันตลอดเวลาครับ เนื่องจากธุรกิจของเราดำเนินการได้ด้วยความพึงพอใจของลูกค้าเป็นหลัก ตรงไหนที่สามารถพัฒนาได้ เราพร้อมเปลี่ยนแปลงเสมอครับ ทุกครั้งที่ลูกค้ามาใช้บริการ พนักงานของเราจะสอบถาม feedback จากลูกค้าเสมอครับ เวลาได้ข้อมูลมา เราก็จะนำมาหาค่าเฉลี่ยว่าเสียงส่วนใหญ่ของผู้ที่มาใช้บริการเป็นอย่างไร บางท่านบอกหวานไป บางท่านบอกเค็มไป มีกี่ท่านจากลูกค้าทั้งหมด เพื่อเป็นข้อมูลในการปรับหรือพัฒนา เพราะฉะนั้นผมคิดว่าร้านของเราพร้อมที่จะปรับเสมอ เพื่อความพึงพอใจของผู้ที่มาใช้บริการครับ พนักงานเราทุกคนพร้อมรับฟังและพัฒนา เพื่อประสบการณ์ที่ดีขึ้นของลูกค้าอยู่เสมอครับ นั่นคือ main idea ในการทำงานของพวกเราเลยครับ
ทิศทางและเป้าหมายในอนาคตของร้านโกหมาก วางแผนไว้ยังไง
ถ้า ณ ตอนนี้ เนื่องจากเราขายอาหารไทย ซึ่งมีองค์ประกอบในการปรุง เราจึงต้องมั่นใจจริง ๆ ว่ามาตรฐานนั้นเป็นไปตามที่เราวางไว้ ผมก็เลยมองว่าปัจจุบันผมกำลังมีความสุขกับการทำมาตรฐานให้ดี เพื่อการดำเนินงานอย่างยั่งยืนของเราครับ ส่วนในอนาคตจะเปิดเพิ่มก็จะเป็นแบรนด์อื่นครับ ซึ่งก็กำลังดำเนินงาน และจะเปิดให้บริการช่วงกลาง – ปลาย ๆ ปีหน้าครับ เป็นร้านอาหารที่รองรับกลุ่มลูกค้าที่มีจำนวนมากขึ้น แต่ยังคงถ่ายทอดความมีเอกลักษณ์ในลักษณะคล้าย ๆ โกหมากเหมือนเดิมครับผม เมนูและคอนเซ็ปต์อยู่ในการพัฒนา แต่ยังคงอยู่ในหัวหินเหมือนเดิมครับ
เรื่องการขยายร้าน เราจัดการ traffic ด้วยการรับจอง 50% และมีพื้นที่สำหรับลูกค้า walk in ด้วยอีก 50% เพราะฉะนั้นเวลาลูกค้าเข้ามาหมุนเวียนกันก็จะเป็น flow ที่ค่อนข้างไม่ได้แน่นไป หรือว่าไม่ได้เว้นช่วงมากเกินไปครับ เนื่องด้วยพื้นที่ และ conditions เรามีจำกัด เราไม่อยากเพิ่มโต๊ะ แต่ว่ากำลังผลิตไม่ได้เพิ่มตาม มันจะส่งผลต่อประสบการณ์ของลูกค้า เพราะฉะนั้นการที่เรามองว่า วางโต๊ะเท่านี้ มีกำลังผลิตเท่านี้ ทำให้เราควบคุมมาตรฐานได้เหมาะสม ทั้งระยะเวลาในการรออาหารของลูกค้า มาตรฐานงานบริการ และระยะเวลาในการใช้บริการ ก็จะไม่ต้องรอนานเกินไป ในส่วนของ delivery จากทางร้านเราเอง ยังไม่มีครับ แต่ว่าสามารถสั่งเป็น take away กับทางร้านเราได้ แล้วเข้ามารับเอง หรือว่าเรียกใช้บริการทาง delivery services เช่น Line Man Massenger หรือ Grab Express ก็ได้เช่นกันครับผม
มีข้อแนะนำอะไรสำหรับคนรุ่นใหม่ที่อยากมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง
อย่างแรกเราทำร้านอาหาร เราจะได้รับ feedback ตลอด เป็นเหมือนเสียงสะท้อนในการทำงานครับ ซึ่งจะมีข้อดีที่ทำให้รู้ว่าเรามาถูกทางมั้ย มีอะไรที่ต้องปรับปรุงหรือพัฒนามั้ย ผมก็คิดว่าร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ต้องรับฟังเพื่อพัฒนาครับ ตราบใดที่เรามีฐานลูกค้าที่ชื่นชอบหรือลูกค้าประจำที่มากขึ้น ก็จะเป็นฐานให้เรามั่นใจว่าเราจะสามารถดำเนินธุรกิจไปต่อได้ feedback ต่างๆ ไม่ว่าจะดีหรือไม่ดี ซึ่งก็เป็นเรื่องธรรมดาอยู่แล้วที่เราต้องเจอ แต่อย่างไรก็ตามเราก็ต้องรับฟัง และใช้วิจารณญานในการแยกแยะครับ เพื่อนำ feedback ที่ดีมาพัฒนางานของเราครับ ไม่ว่าคำแนะนำหรือข้อติชมต่าง ๆ พวกเราก็ยินดีรับครับ
สิ่งที่ผมอยากแนะนำ คือ การทำธุรกิจเราต้องรู้ก่อนว่าเราจะขายให้ใครมากกว่าครับ เราจะขายอะไร แล้วทำไมลูกค้าต้องมาใช้บริการเรา รวมถึงหลังใช้บริการลูกค้าจะรู้สึกคุ้มค่ามั้ยกับการที่เลือกมาใช้บริการของเรา ตราบใดที่เราหากลุ่มลูกค้าของเราได้ เราจะขายอะไรก็เอาให้ตรงจุดเลยครับ
สรุปส่งท้าย ฝากข้อความถึงลูกค้า
สำหรับลูกค้าที่ไม่เคยมาลองใช้บริการนะครับผม ก็อยากให้ลองใช้บริการสักครั้งหนึ่งครับ อาจจะต้องใช้เวลาเดินทาง เนื่องจากร้านไม่ได้ตั้งอยู่ในตัวเมืองมากนัก แต่พวกเราก็จะพยายามทำให้ท่านรู้สึกว่าคุ้มค่าแน่นอนที่ได้มาใช้บริการของเรา ทั้งรสชาติอาหาร เรื่องงานบริการ ความคุ้มค่า รวมทั้งประสบการณ์โดยรวมของทุกท่านที่เราดูแลครับผม
สำหรับลูกค้าเก่า ๆ ของเรา ก็ขอบคุณมาก ๆ เลยครับ ที่ท่าน ๆ สนับสนุนกันมาตลอด ให้ข้อแนะนำดี ๆ กับเรา ที่สามารถเอาไปใช้พัฒนาร้าน พัฒนางานบริการ พัฒนาสูตรอาหารต่าง ๆ รวมถึงเราก็พยายามตอบแทนลูกค้าประจำ ลูกค้าเก่า ๆ โดยการให้เป็นบัตรสะสมแต้มเพื่อรับอาหารฟรีด้วย ซึ่งทางผมก็อยากทำตัวนี้เพื่อที่จะให้ท่านทราบว่า เราได้เห็นคุณค่าของลูกค้าของเราเสมอ แล้วก็อยากคืนอะไรให้กับลูกค้าที่มาใช้บริการประจำเรื่อย ๆ ด้วยครับ
ข้อมูลติดต่อ
🌶 ร้านอาหารโกหมาก หัวหิน
🚗 ร้านอยู่ปากซอยหัวหิน 30 (ติดถนนเพชรเกษม)
⏰ 11:00 – 16:00 น. และ 17:00 – 21:00 น.
📞 032 907 589
🗺 แผนที่ Google Maps
