พูดถึงอาหารไทยรสจัดจ้านในหัวหิน ร้านที่พวกเรายกให้เป็นเบอร์ต้นๆของเมืองคือ “ครัวบ้านเชฟกบ” ความเข้มข้นของรสชาติที่ส่งผ่านมาในอาหารทุกจาน ความอร่อยแบบที่พวกเรายอมเสียน้ำตาและซู้ดปากด้วยความสะใจ ทุกเมนูของที่นี่ผ่านการปรุงรสโดย “เชฟกบ” อดีตเชฟโรงแรมผู้มีประสบการณ์มากมายทั้งในไทยและต่างประเทศ วันนี้เชฟจะมาเคาะกระทะ โบกตะหลิว พร้อมผัดเครื่องแกงและปรุงอาหารรสจัดจ้านให้พวกเรากินกันอย่างเมามัน
เรื่องราวของเชฟจะเป็นยังไง เมนูของที่ร้านจะน่าสนใจแค่ไหน หาคำตอบพร้อมกันผ่านบทสัมภาษณ์นี้ได้เลย
แนะนำตัวเชฟกบ และร้าน “ครัวบ้านเชฟกบ” ขายอะไรบ้าง เปิด-ปิดกี่โมง
สวัสดีครับ ผมเชฟกบ-จิรโรจน์ ลับกิ่มครับ ครัวบ้านเชฟกบขายอาหารไทยพื้นบ้านรสชาติจัดจ้าน มีอาหารป่า อาหารทะเล วันจันทร์-ศุกร์ เปิด 11:00 – 14:00 น. พักเบรกช่วง 14:00 – 17:00 น. แล้วก็จะเปิดอีกรอบหนึ่งเวลา 17:00 – 22:00 น. ครับ ส่วนวันเสาร์และอาทิตย์เราจะเปิดเต็มวัน ตั้งแต่เวลา 11:00 – 22:00 น. ไม่มีพักเบรก แล้วก็จะหยุดทุกวันอังคารครับ
ก่อนที่จะมาเป็นร้านครัวบ้านเชฟกบ เชฟเคยมีประสบการณ์หรือลองทำอะไรมาแล้วบ้าง
จริง ๆ ผมเริ่มต้นจากการเป็นสจ๊วตในโรงแรมครับ แต่ว่าชอบทำกับข้าวอยู่แล้ว เคยเป็นเชฟอาหารยุโรปและอิตาเลียนอยู่โรงแรมแมริออท และอินเตอร์คอนติเนนตัล แล้วก็ไปเป็นเชฟอยู่ที่พม่าอีก 6 ปีครับ ส่วนอาหารไทยอาศัยครูพักลักจำ ประกอบกับเป็นอาหารของประเทศเราอยู่แล้วด้วยก็เลยสามารถทำได้ครับ
ก่อนหน้านี้ผมเคยเปิดร้านอาหารไทยกึ่งคาเฟ่ อยู่ที่ซอยชมสินธุ์ 13 ครับ เป็นร้านแรกเลย แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จ อีกทั้งตรงนั้นต้องเสียค่าเช่า ก็เลยตัดสินใจลองมาเปิดที่บ้านดูครับ พอย้ายมาที่นี่ก็มีลูกค้าตามมาทานนะครับ จากนั้นผมก็กลับไปทำงานเป็นเชฟอยู่ที่โรงแรมไอบิสอีกประมาณ 2 ปี ก่อนจะกลับมาเปิดร้านใหม่รอบนี้เป็นครั้งที่ 3 ครับ รวม ๆ แล้วก็ทำอาชีพเชฟมาประมาณ 10 กว่าปีได้แล้วครับ
คอนเซ็ปต์ของร้านและสไตล์อาหารเป็นแบบไหน
ผมกะว่าจะเปิดเป็นร้านเล็ก ๆ ไม่ได้ใหญ่อะไรมากครับ ตั้งใจเป็นอาหารไทยอยู่แล้ว อารมณ์เหมือนมากินข้าวบ้านเพื่อน ให้ลูกค้ามาทานฝีมือเรา ถ้ามีออเดอร์อะไรที่นอกเหนือจากในเมนูผมก็สามารถทำให้ได้หมดครับ แต่อาหารของร้านเราจะรสชาติจัดจ้าน ถ้าลูกค้าไม่ทานเผ็ดมากก็สามารถแจ้งเราได้เช่นกัน เพราะถ้าหากไม่ได้แจ้ง เราก็จะทำระดับความเผ็ดปกติของทางร้านเลยครับ
ถ้าเมนูที่ขายดีจะเป็นพวกแกงป่า ผัดเผ็ด ผัดสามเหม็น ผัดสะตอกุ้ง แกงส้มพริกนก แต่ถ้าให้แนะนำก็จะเป็นแกงป่ากับผัดเผ็ดเลยครับ หรือกะเพราไก่บ้านพริกแห้งนี่ก็เด็ดครับ เป็นอีกเมนูที่ลูกค้าชอบมาก แต่ก็อยากให้ลองทานหลาย ๆ เมนู เผื่ออาจจะเจอเมนูที่ชอบครับ
อะไรคือจุดเด่นของ “ครัวบ้านเชฟกบ” ที่ทำให้ลูกค้าประทับใจและกลับมาอีก
ส่วนใหญ่จะเป็นเรื่องรสชาติครับ ลูกค้าก็จะบอกว่าอาหารไทยรสชาติถึงดี บรรยากาศร้านก็นั่งทานได้สบาย ๆ อะไรประมาณนี้ครับ
มีแน่นอนครับผม เมนูใหม่ตอนนี้ก็จะเป็นพวกไข่ปลาริวกิวครับ ส่วนในอนาคตก็จะมีพวกของสด ๆ เป็น ๆ เช่น กุ้งแม่น้ำ ปู และเมนูซาชิมิปลาไทย ถ้าลูกค้าเยอะขึ้นก็อาจจะมีแพลนขยับขยายพื้นที่ ทำที่จอดรถรองรับลูกค้าให้ดี ๆ ครับ
สำหรับคนที่อยากเริ่มต้นเปิดร้านอาหารหรือธุรกิจส่วนตัว เชฟมีคำแนะนำหรือข้อควรระวังอะไรที่อยากแชร์ไหม
การทำธุรกิจร้านอาหารมันก็ไม่ใช่เรื่องง่ายแล้วก็ไม่ใช่เรื่องยากครับ สำคัญที่คุณมีใจรักหรือเปล่า ดูทำเลให้ดี ต้องคุมคอร์สให้ได้ เพราะทุกอย่างมันมีต้นทุนครับ ถ้าแค่ชอบแล้วอยากเปิด แต่ไม่สามารถควบคุมคอร์สที่อาจจะเกิดขึ้นได้ มันก็จะไปไม่รอดครับ
สรุปส่งท้าย ฝากข้อความถึงลูกค้าที่ยังไม่เคยมา และลูกค้าเก่าที่มาประจำ
ครัวบ้านเชฟกบอยู่หัวนาซอย 5 นะครับ เข้าซอยหัวหิน 112 แล้วก็เข้าหัวนาซอย 5 มาประมาณ 100 เมตรก็จะเจอร้านครับ ผมก็อยากขอบคุณทั้งลูกค้าเก่าและลูกค้าใหม่ที่แวะมาอุดหนุนกันอยู่เสมอ ลูกค้าท่านไหนยังไม่เคยมาทาน ก็เชิญให้ลองมาชิมอาหารไทยรสชาติจัดจ้านกันได้นะครับ ส่วนลูกค้าเก่า ๆ ก็ดีใจครับ ขอบคุณที่อุดหนุนกันมาตลอดครับผม ปิดเพจไปแล้วพอกลับมาเปิดใหม่เขาก็บอกว่าดีใจมากที่กลับมาเปิดแล้ว ในอนาคตหากจะมีการขยับขยาย หรือมีอะไรเพิ่มเติม ผมก็จะคอยอัปเดตที่หน้าเพจตลอดครับ แล้วก็จะมีเมนูใหม่ ๆ เข้ามาเรื่อย ๆ ด้วยครับผม ขอบคุณครับ
ข้อมูลติดต่อ
🌶 ครัวบ้านเชฟกบ หัวหิน
📌 หัวนาซอย 5 (ซอยหัวหิน 112)
⏰ 11:00 – 14:00 น.
⏰ 17:00 – 22:00 น.
❌ ปิดทุกวันอังคาร
🌏 Google Maps