สัมภาษณ์คุณอาร์ตและเชฟแบงค์ “95 Food and Beverage” กับธุรกิจอาหารที่เดินหน้าด้วยแพชชั่นสุดใจ

วันนี้เราอยู่กันที่ร้าน “95 Chinese Hot Pot” ชาบูสายพานที่ฮอตสุดๆในหัวหิน ซึ่งร้านนี้เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่บริหารโดย “95 Food and Beverage” กลุ่มธุรกิจอาหารที่ก่อตั้งโดยคุณอาร์ต นักธุรกิจไฟแรง กับคุณแบงค์ เชฟที่ใส่แพชชั่นลงไปในทุกเมนูที่ทำ ผู้ก่อตั้งร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดระตะมา และเนื้อตุ๋นยาจีน เตียเฮงล้ง ทั้งสองคนมาจับมือกันได้ยังไง ธุรกิจอาหารของ 95 กำลังมุ่งหน้าไปทางไหน หาคำตอบพร้อมกันผ่านบทสัมภาษณ์นี้ได้เลย

แนะนำตัวพี่อาร์ตและเชฟแบงค์ ปัจจุบันประกอบธุรกิจอะไรบ้าง

แบงค์ – ภาคิน ภุชงค์ประเวช ครับ ตอนนี้ทำธุรกิจเกี่ยวกับอาหารเป็นหลัก คือ ร้านระตะมา เปิดมาได้ประมาณ 12 ปีแล้ว จริง ๆ มีโอกาสได้เข้าไปทำธุรกิจของที่บ้านซึ่งทำโต๊ะจีน ทำให้เราซึมซับด้านอาหารมาเรื่อย ๆ เมนูของที่ร้านก็คิดสูตรขึ้นมาเอง ไปลองทานที่ไหนแล้วชอบ เราก็เอามาปรับเป็นรสชาติที่เราชอบทาน แล้วก็ต่อยอดมาเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อเตียเฮงล้งครับ

อาร์ต – ฉัตรพล เจียมวิจิตร ครับ ปัจจุบันทำธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ มีโรงงานเหล็กเมทัลชีท และเข้ามาทำธุรกิจอาหารได้ประมาณ 4 ปีแล้ว พี่ถนัดเรื่องงานบริหาร อยากขยายธุรกิจไปในหลากหลายรูปแบบ เรามีทีมมาร์เก็ตติ้งที่ดี มีพาร์ทเนอร์ที่ดี แต่สิ่งที่ยังขาดคือประสบการณ์ที่เป็นพื้นฐานเรื่องอาหาร และหัวใจหลักของการทำร้านอาหาร คือ การพัฒนารสชาติ ซึ่งเชฟแบงค์คอยเป็นที่ปรึกษาให้เรามาตลอดอยู่แล้ว พี่จึงคิดว่าเราควรเริ่มทำแบบจริงจังเสียที

95 Food and Beverage คืออะไร คอนเซ็ปเป็นยังไง และให้บริการอะไรบ้าง

อาร์ต : หากพูดถึงชื่อ ส่วนหนึ่งมาจากความเชื่อส่วนตัว เลข 95 ในภาษาไทยหมายถึง “ก้าวหน้า” ประกอบกับเราใช้เลข 95 มาสักพักแล้วรู้สึกว่ามันมีทิศทางที่ดี ก็เลยหาชื่อกลางที่สามารถเอามาจอยกับพาร์ทเนอร์ได้ ซึ่งคือเชฟแบงค์ จึงกลายมาเป็นชื่อ “95 Food and Beverage” ครับ

คอนเซ็ปต์ของเรา คือ “Premium Street Food”

นำร้านอาหารสตรีทฟู้ดที่คนคุ้นเคยมาปรับให้เป็นร้าน Stand Alone อัพเกรดทำให้ดูพรีเมี่ยมขึ้น เป็นร้าน Dine-in มีที่นั่งสะดวกสบาย เข้าถึงง่าย ทานง่าย ในราคาที่ไม่สูงมาก

บริการของเราจะแบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ บริการอาหารและเครื่องดื่ม มีร้านอาหารของเราเอง รับจัดเลี้ยงนอกสถานที่ บริการให้คำปรึกษาธุรกิจร้านอาหารครบวงจร รับ Set up ร้านอาหาร สำหรับลูกค้าที่อยากทำแบรนด์เป็นของตัวเอง เราดูแลให้ทั้งหมด ตั้งแต่ระบบหน้าบ้าน หลังบ้าน ช่วยจัดการทุกอย่างให้ จากนั้นทางลูกค้าสามารถดูแลต่อเองได้เลย และบริการด้านแฟรนไชส์ 95 Chinese Hot Pot นอกจากนี้ในอนาคตเราก็จะผลิตสินค้าเป็นของตัวเองเพื่อส่งออกขายด้วย กำลังอยู่ในขั้นตอนวิจัยและพัฒนาครับ

แบรนด์ที่อยู่ในกลุ่มของ 95 Food and Beverage มีอะไรบ้าง

อาร์ต : หลัก ๆ เลยก็มีร้าน ระตะมา – ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ / เตียเฮงล้ง – เนื้อตุ๋นยาจีน / 95 Chinese Hot Pot – สุกี้หม่าล่าสายพาน / ทานนะซูชิ และ 95 Brew Coffee & Bar

แบงค์ : ผมไม่อยากให้ก๋วยเตี๋ยวเนื้ออยู่ภายใต้ร้านระตะมา จึงพยายามสื่อสารทั้งสองแบรนด์แยกกัน แยกแบรนด์ดิ้ง ระตะมากับเตียเฮงล้งจึงแยกแบรนด์กันอย่างชัดเจนครับ

อะไรทำให้คุณอาร์ตและเชฟแบงค์ร่วมมือกันก่อตั้ง 95 Food and Beverage

อาร์ต : ส่วนตัวผมมองว่าร้านอาหารเป็นธุรกิจ เป็นกระแสที่พร้อมเปลี่ยนตลอด แต่เชฟแบงค์มีความรักในอาหาร ก็จะมองว่าร้านอาหารคือความยั่งยืน อยากให้อาหารและร้านอยู่คู่กันไปตลอด พัฒนาด้วยกันไปเรื่อย ๆ ซึ่งมันก็เป็นเพียงการมองคนละมุม แต่สุดท้ายผมก็เชิญชวนแบงค์ให้มาลองทำด้วยกัน มันอาจจะเป็นร้านอาหารที่อยู่ในกระแสก็จริง แต่เราทำให้มันยั่งยืนได้ บางทีเราอาจจะเป็นร้านอาหาร Local ที่ยั่งยืนประจำท้องถิ่นก็ได้ ผมเองก็คอยปรึกษาแบงค์ในเรื่องอาหารตลอดอยู่แล้ว พอเราอยากขยับจากการอยู่ในเทรนด์ให้เข้าสู่ร้านอาหารที่จริงจังขึ้น ผมจึงคิดว่าต้องมีที่ปรึกษาแล้ว เอามาเป็นพาร์ทเนอร์กันเลยดีกว่า ก็เลยลองมาจอยกันดูครับ

95 Food and Beverage ใช้กลยุทธ์ยังไงบ้างในการบุกตลาดโลคอล

จนทำให้ธุรกิจเติบโตได้อย่างรวดเร็ว และเป็นที่นิยม

อาร์ต : อันดับแรก ผมเป็นคนกินเที่ยวเยอะ ชอบอะไรแปลกใหม่ แล้วก็เชื่อในความชอบของตัวเองประมาณหนึ่ง ถ้าเรายังเดินทางไปกรุงเทพฯ ขวนขวายเพื่อจะกินร้านนั้น ๆ แล้วในเมืองหัวหินยังไม่มี คนที่อาศัยอยู่ก็หลากหลาย ผมมองว่ามันมีโอกาส เราก็จะเอามาปรึกษาทีมงานว่าลองทำดูดีไหม อย่างที่สอง ระดับราคาก็ต้องเหมาะสมกับท้องถิ่นด้วย บางร้านดี แต่ไปต่อไม่ได้ด้วยเรื่องของราคา ผมใช้ชีวิตอยู่ที่หัวหินมาร่วมสิบกว่าปี เราก็พอรู้ว่าระดับราคาเท่านี้คนจะเยอะหรือน้อย เพราะอะไร แล้วยิ่งมีพาร์ทเนอร์เป็นเชฟแบงค์ด้วยแล้วมันก็ยิ่งง่ายเลยครับ

แบงค์ : เราพยายามใส่ใจเรื่องหน้าตาอาหาร คิดค้นเมนูแปลกใหม่ ทำเมนูออกตามเทศกาลเพื่อไม่ให้ลูกค้าเบื่อ อย่างร้านทานนะซูชิ ระตะมา และเตียเฮงล้ง ก็กำลังเตรียมตัวที่จะปรับค่อนข้างเยอะเหมือนกันครับ

เกณฑ์ในการคัดเลือกวัตถุดิบของเราเป็นยังไง วัตถุดิบที่ใช้มาจากไหน

แบงค์ : เราจะดูคุณภาพก่อนแล้วค่อยดูราคา ถ้าราคาได้ ก็จะมาดูว่าควรขายเท่าไร ลูกค้าจะชอบไหม วัตถุดิบนั้นต้องกินได้จริงและอร่อย สุดท้ายแล้วผมก็ยังเชื่อว่าคนเรามีเงินทานของอร่อย ผมเชื่อว่าเรามีกลุ่มลูกค้าที่ดี แต่การทำ Chinese Hot Pot มันก็จะมีระดับราคาที่เขากินอยู่ เราก็ต้องยอมรับว่าเราไม่ใช่ภัตตาคาร แต่เราเอาคุณภาพของภัตตาคารมาลงที่ร้าน ทำธุรกิจที่ไม่เอาเปรียบลูกค้า เราคุยกับพี่อาร์ตก็จะเห็นตรงกันว่าเอากำไรเท่านี้พอแล้ว

อาร์ต : จริง ๆ ในตลาดมันเปรียบเทียบกันได้ว่าราคาจะต่างกันไม่เยอะ แต่ด้วยความชำนาญและประสบการณ์ของแบงค์ ที่สามารถหาของมาได้ดี เรื่องวัตถุดิบจึงมั่นใจได้เลย 100 %

แบงค์ : วัตถุดิบบางอย่างหาซื้อยาก แต่ผมหาซื้อได้ เพราะผมซื้อมานาน อย่างคนที่นี่เขารู้จักเราค่อนข้างเยอะ เวลาจะทำอะไรใหม่ ๆ เขาก็ค่อนข้างเชื่อใจ ถ้าของอันไหนแพงก็ต้องยอมจ่าย ผมจะคอยไกด์ให้ ส่วนพี่อาร์ตก็จะรู้เลยว่าต้องทำแบบไหน เรียกได้ว่าเรามาเป็นพาร์ทเนอร์เสริมซึ่งกันและกันดีกว่า
เรามีร้านหลายแบรนด์หลายสาขา มีวิธีจัดการข้อมูลลูกค้ายังไง เพื่อสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า และเพิ่มความเชื่อมั่นให้กับแบรนด์

อาร์ต : เราใช้ CRM เข้ามาจัดการฐานข้อมูลลูกค้า ใช้ LineOA ในการจัดเก็บข้อมูล ใช้ในการประชาสัมพันธ์ Reward สะสมแต้ม ตอนนี้อาจจะยังเก็บข้อมูลแยกของแต่ละแบรนด์ แล้วมีจุดเชื่อมระหว่างกันบ้าง เช่น สะสมแต้มร้านนี้ สามารถใช้ลดร้านนี้ได้ แต่ในอนาคตทุกอย่างในเครือ 95 Food and Beverage จะเชื่อมรวมกันทั้งหมด

แนะนำแฟรนไชส์ 95 Chinese Hot Pot

รูปแบบการลงทุน ผลตอบแทนที่จะได้รับ และโอกาสในการเติบโตทางธุรกิจ

อาร์ต : แฟรนไชส์เราแบ่งเป็น 3 ขนาด แล้วแต่ว่าคุณมีพื้นที่เท่าไร ขนาด S จำนวน 20 ที่นั่ง ราคา 995,000 บาท ขนาด M จำนวน 30 – 40 ที่นั่ง ราคา 1,400,000 บาท และขนาด L จำนวน 50 – 60 ที่นั่ง ราคา 1,800,000 บาท รวมเครื่องครัว วัสดุอุปกรณ์ และระบบต่าง ๆ วัตถุดิบเราจะแนะนำแหล่งจากท้องถิ่นให้ หรือสามารถหาซื้อเองได้เลย เพียงแต่ต้องใช้สูตรน้ำจิ้มและน้ำซุปของเรา สิ่งที่สำคัญสุดคือ Location เพราะมันจะมีผลกับระดับราคา ซึ่งเป็นปัจจัยหลักในการบอกต่อ เร็วสุดที่เราเคยทำได้คือคืนทุนภายในระยะเวลา 2 เดือน เพราะฉะนั้น Location จึงสำคัญมาก

หากมีผู้สนใจลงทุนในแฟรนไชส์ 95 Chinese Hot Pot ต้องทำอย่างไรบ้าง

อาร์ต : สามารถดูข้อมูลในเว็บไซต์ได้เลยครับ https://95food.co/ เราเป็นแบรนด์ที่ไม่ได้อยากจะขายแต่แฟรนไชส์ เราอยากให้เขาอยู่รอดจริง ๆ มองเขาเป็น Partnership เพราะแบรนด์ของเราจะแข็งแรงก็ต่อเมื่อเขาอยู่ได้ เบื้องต้นเราจะดูกลุ่มลูกค้าให้เขาก่อน ดูสถานที่ มีแผน consult ให้ตลอดอายุสัญญา ดูระบบทั้งหน้าบ้าน หลังบ้าน การตลาด แคมเปญและโปรโมชั่นก็จะทำจากส่วนกลาง ชี้แจงกับเขาว่าถ้าทำแล้วจะได้อะไร เราคำนวณมาให้หมดแล้วว่ามันคุ้มค่า ถ้ายอมรับได้ก็เอาไปใช้ได้เลย

แบงค์ : เราอยากให้เขาไปเปิดแล้วต้องรอด เพราะเงินที่ใช้ลงทุนก็เป็นเงินไม่ใช่น้อยเลย
ผู้ประกอบการรุ่นใหม่ ควรต้องรู้หรือต้องเตรียมตัวยังไงบ้างก่อนจะเริ่มลงทุนร้านอาหาร

แบงค์ : ตอนนี้แฟรนไชส์ตามที่พี่อาร์ตบอกค่อนข้างจะประสบความสำเร็จมาก เพียงแต่ขอให้เชื่อแล้วไปตามแนวทางที่เราแนะนำ ถ้ามีอะไรก็ลองมาคุยกัน สมัยนี้เทรนด์ธุรกิจต่าง ๆ ทุกอย่างมันมาเร็ว ไปเร็ว ถ้าคุณเข้ามาช้าก็อาจจะไม่ทันคนที่เขาเริ่มได้เร็ว ซึ่งสุกี้หม่าล่าสายพานไม่ได้วัดกันที่การขายคอนเทนต์สายพาน แต่จริง ๆ แล้วสิ่งที่สำคัญคือรสชาติอาหาร และของบนสายพานต่างหากครับ

อาร์ต : ทำไมเราถึงมุ่งเน้นขายแฟรนไชส์ 95 Chinese Hot Pot เพราะเรามองว่าธุรกิจตัวนี้ค่อนข้างที่จะคืนทุน คืนกำไร ได้เร็วกว่าธุรกิจร้านอาหารทั่ว ๆ ไป ตอนนี้มันแข่งขันกันด้วยสิ่งที่อยู่บนสายพานมากกว่า ด้วยสิ่งที่เรานำเสนอ ทั้งการบริการ รูปแบบ อาหาร เราคำนวณมาให้หมดแล้ว ผมเชื่อว่าสิ่งที่ผมกับแบงค์คิดมาให้มันสำเร็จรูปมาก ๆ คุณแทบไม่ต้องทำอะไรเลย แค่ทำตามที่เราบอก มีวินัยในทุกอย่าง เชื่อมั่นในคุณภาพ ค่อย ๆ เริ่มจากเล็กไปใหญ่ คุม cost ให้ดี อย่ารีบร้อนทำอะไรเกินตัว เราก็จะอยู่ได้นานครับ

ก้าวต่อไปของ 95 Food and Beverage อยากจะนำพาแบรนด์นี้ก้าวไปทางไหน

อาร์ต : ผมมองเป็น 3 พาร์ท คือ การขายแบรนด์ ซึ่งก็คือแฟรนไชส์ การทำร้านตัวเอง ตอนนี้เราก็มีแล้ว และการขยายร้านไปเรื่อย ๆ และทำ Product สำเร็จรูป ซึ่งเรากำลังวิจัยกันอยู่ว่าจะเริ่มทำจากอะไรดี เน้นจากสิ่งที่เราชำนาญก่อน ผมจะยึดว่าให้มันอยู่ในพฤติกรรมคนไทยจริง ๆ ผมยังไม่อยากเปลี่ยนพฤติกรรมคน เพราะมันเป็นไปได้ยาก เราทำให้สัมพันธ์กับพฤติกรรมของคนในท้องถิ่นดีกว่า ถ้าเราจะเปิดร้านอะไรให้รู้สึกว่าเป็นสิ่งที่คนเขากินกันอยู่แล้ว กินเพราะของเราอร่อย เป็นหัวใจหลักของเราเลย และผมก็ยังเชื่อว่าในเมืองหัวหินยังมีพื้นที่ให้เราทำอีก

แบงค์ : ส่วนตัวผมก็ยังมีสิ่งที่อยากทำอีกหลายอย่าง ถ้ามีโอกาสก็อยากเปิดร้านอาหารเพิ่มขึ้นมา อยากทำให้มันเป็นร้านประจำเมืองของหัวหิน แล้วคอยช่วยเสริมพี่อาร์ตอีกแรง

สรุปส่งท้าย ฝากร้านและกลุ่มธุรกิจในเครือ

อาร์ต : อยากขอบคุณมาก ๆ กับลูกค้าที่ยังอยู่กับเราตลอด หลังจากนี้เราจะพัฒนาอาหารให้มีหลากหลายรูปแบบ พัฒนาคุณภาพให้ดียิ่งขึ้นไปอีก รวมถึงจะมีคอนเทนต์ใหม่ ๆ ออกมาด้วย อยากให้ทุกคนเชื่อมั่นในแบรนด์เรา ว่าเรามีความตั้งใจที่จะทำให้มันเป็น Premium Street Food จริง ๆ ตามที่นิยามไว้ ใครที่สนใจธุรกิจในเครือเราก็สามารถพูดคุยได้หมด หรือต่อให้คุณมีร้านอาหารอยู่แล้ว ถ้าเราเป็นประโยชน์กับคุณ สามารถเติมเต็มในส่วนที่คุณขาดได้ อยากให้เข้ามาพูดคุย มาจอยกัน เรายินดีเป็นที่ปรึกษาทั้งหมด เพื่อให้ธุรกิจในแวดวงอาหารเติบโตไปด้วยกันครับ

แบงค์ : เราเป็นนักธุรกิจสมัยใหม่ ไม่จำเป็นต้องคอยปิดบังกันแล้ว เหมือนร้านกาแฟ ผู้ประกอบการเขาก็เป็นเพื่อนกันหมด ทุกคนอยู่ได้ด้วยการสนับสนุนกันมากกว่า ก็ต้องขอขอบคุณลูกค้าที่ยังเหนียวแน่นและบอกต่อ ผมยังอยากให้ทุกร้านมีความพัฒนาไปด้วยกันครับ

ข้อมูลติดต่อ

🌐 Website : 95food.co
🌶 สนใจแฟรนไชส์ 95 Hot Pot
📞 062-445-5569
🟢 แอดไลน์ คลิกเลย